torstaina, heinäkuuta 30, 2015

Lohikiusaus

Lohi on niitä ruokia, joista mun pitää vähän taikoa oman maun mukaista. Tarvitaan hapanta lisää, mieluusti piparjuurta tai sinappia, ja savukalanahan lohi on aina parhaimmillaan. Tässä lohikiusauksessa on niitä kaikkia.

Tein vauvalle samalla oman, suolattoman kiusauksen pelkästä naturel-lohesta. Siinä käytin ruokakerman tilalla kaurakermaa. Kermainen maku oli jopa normikermaa parempi. Taidan seuraavalla kiekalla käyttää tässä kaurakermaa ihan maun vuoksi, vaikka maistui tää ruokakermankin kera erinomaiselle.


"Oota! Pakko ottaa joku kuva kun tästä tuli niin hyvää että pitää laittaa blogiin."









 























Kirjolohikiusaus
(4 annosta)

1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
n. 200 g kirjolohifileetä
n. 200 g kylmäsavustettua kirjolohta
1/2 sitruunaa
4 dl ruokakermaa
1/2 - 1 tl yrttisuolaa
mustapippuria
1 rkl piparjuuritahnaa
1 tl karkeaa dijon-sinappia
muutama tillinoksa silputtuna

öljyä vuoan voiteluun

*Leikkaa lohet reiluiksi suikaleiksi. Voitele reilun kokoinen uunivuoka öljyllä ja kaada sinne puolet peruna-sipulisekoituksesta. Asettele päälle maustamattomat lohisuikaleet ja purista niille puolikkaan sitruunan mehu. Lisää kylmäsavulohi ja loput peruna-sipulisekoituksesta, sekoittele hieman.
*Sekoita kulhossa tai kannussa kerma, suola, pippuri, piparjuuritahna ja dijon-sinappi sekä tilli. Kaada kiusauksen päälle.
*Paista uunissa 175°C:ssa n. 1 1/2 tuntia tai kunnes kiusaus on saanut kauniin ruskean värin. (Käytin kiertoilmauunia, joten tasalämpöinen uuni saattaa vaatia 200°C:n lämpötilan.)

keskiviikkona, heinäkuuta 22, 2015

Kert' täytätte mun pakastimeni niin tahdon kertoa (eli possun sisäfileepihvit homejuustolla)

Blogin nimi pitäis varmaan muuttaa muotoon "Unelias possu", mutta kerron teille silti, mitä tein lopusta possun sisäfileestä pho-keiton jälkeen. (Lupaan, että pian se porsas oikeasti loppuu meidän pakastimesta.)

Tällasta uuniherkkua tein, ja tekisin toistekin, jos porsaan sisäfileelle pitäisi käyttöä keksiä. Kunnon oldskool-perunat-ja-liha- ruokaa.





Porsaan sisäfileepihvit sinihomejuustolla ja timjamilla
(kolmelle)

n. 500-600 g porsaan sisäfileetä
tilkka öljyä
vettä
1 Blå Castello -tyyppinen sinihomejuusto (meillä oli Lidlin kopio)
1 hyvä lihaliemikuutio (sanoinko jo, uusi lempparini on Reformi)
kourallinen tuoreen timjamin varsia
rouhittua mustapippuria

liemen suurustamiseen 1/2 dl jauhoja + tilkka vettä

* Leikkaa sisäfilee parin-kolmen sentin paksuisiksi pihveiksi ja anna pihvien olla huoneenlämmössä hetken aikaa.
* Kuumenna liedellä uuninkestävä rautapata ja siinä tilkka öljyä. Paista possupihvien pintaan nopeasti hiukan väriä ja ota pata sitten sivuun.
* Lisää pataan vettä niin, että pihvit lähes peittyvät. Murusta veteen lihaliemikuutio, rouhi mukaan mustapippuria. Leikkaa sinihomejuusto niin moneen palaan kuin sinulla on pihvejä, asettele juustonökäreet pihvien päälle. Asettele lopuksi timjaminvarret pihvien lomaan.
* Laita lihalämpömittari yhteen pihveistä. Paista uunissa 125°C:n lämmössä, kunnes lämpömittari näyttää 70 astetta. Tämä vie ehkä noin tunnin, mutta luota mittariin.
* Nostele pihvit syvälle lautaselle folioon vetäytymään. Keitä sillä välin liemestä kastike. Nosta rautapata lieden levylle ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Sekoita juomalasissa suurustamista varten jauhot ja vesi. Kaada suurus kiehuvan liemen joukkoon. Anna kiehua noin kymmenen minuutin ajan.
* Tarjoile pihvit ja kastike keitettyjen perunoiden kanssa. (Tai vielä keitettyjen porkkanoidenkin, jos sinulla on pokkaa.)


sunnuntaina, heinäkuuta 19, 2015

Raparperi-mansikkapiirakka murukuorrutteella

Viileän kesän hieno puoli on se, että raparperit ne vaan porskuttaa: ovat edelleen ohuita ja herkullisia. Herkullinen on myös tämä murupiirakka, joka on oikeastaan ties kuinka mones muunnelma puolukkapiirakasta.

Murupiirakka on yksi suosikkireseptejäni ikinä. Jos et ole vielä testannut, haastan sinut kokeilemaan sitä vaikka heti. Ohje on todella nopea, ja raparperin sijaan voi käyttää täytteenä melkein mitä tahansa (hapanta) marjaa tai hedelmää. Kaneli murukuorrutteessa on tärkeä ainesosa, älä unohda sitä.




Raparperi-murupiirakka (piirakkavuoallinen)

Pohja:
1 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
1 dl öljyä (laitoin juoksevaa margariinia)

Päälle:
muutama raparperin varsi pilkottuna ja vesitilkassa nopeasti kiehautettuna
kourallinen tuoreita mansikoita viipaloituna
ripaus kardemummaa
ripaus kanelia

Muruseos:
1 dl voisulaa
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl neljän viljan hiutaleita
ripaus kanelia
1 tl vaniljasokeria

*Pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon maito ja öljy. Sekoita taikinaa vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (halkaisija n. 26 cm).
*Levitä päälle kiehautetut raparperipalat ja mansikkaviipaleet.
*Muruseos: Sekoita rasvasulan joukkoon muruseoksen muut aineet ja ripottele täytteen päälle.
*Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 30-35 minuuttia.

perjantaina, heinäkuuta 17, 2015

Ihana pho-keitto

Kummitädin vierailu vauvaperheessä mahdollistaa kaikenlaista huippua, kuten pho-keiton teon. Ennen tätä vauva-arkea olisin pitänyt Soppa365:n Oikaisijan pho-keittoa todella oikaisuna, nyt en, mutta ihana soppa siitä tuli, yhtä kaikki.
























Mung-pavunidut vaihtuivat vihreisiin pakastepapuihin. Lihaksi laitoin naudan sijaan possua, sillä sitä meillä riittää ja riittää pakastimessa edelleen. Ohuen ohuet sisäfileeviipaleet oli jees, paistoin ne nopsaan pannulla sillä ajattelin että tykkään niistä sillä tavalla enemmän, vaikka keittäminen oliskin oikeaoppisempaa. Seuraavalla kerralla voisin ehkä laittaa sellaista pehmeää, silkkistä tofua, joka kuitenkin pysyy suikaleina. Mistähän sellaista saisi?

























Tästä tuli ihan mielettömän hyvää. Ainakin yhtä hyvää kuin Seattlessa, ja paljon vahvemman ja jotenkin vaan koukuttavamman makuista kuin täällä Helsingissä ravintolassa maistamani pho (jälkimmäistä HKI+:n keittoa jopa ruokablogi-idolini Hanna hehkutti Helsingin parhaaksi, joten nyt ollaan kuulkaa vakavan äärellä).

Veikkaan vahvasti, että yksi salaisuus on Reformin luomu-lihaliemikuutioissa. (Tämä ei ole mainos, vaan silkkaa hyvän löydön hehkutusta.) Ihan huikeeta tavaraa. Ainesosaluettelon mukaan niissä ei ole natriumglutamaattia, eikä edes hiivauutetta, mikä on liemikuutioissa jo aika hyvin. Makua ja ruskeaa väriä piisaa senkin puolesta.





Pho-keitto (n. 4 annosta)

Liemi:
1 1/2 l hyvää lihalientä (suosittelen vahvasti tuota Reformia!)
4 tähtianista
ripaus neilikkaa (4 kokonaista neilikkaa olisi vielä parempi vaihtoehto)
2 kanelitankoa
ripaus kardemummaa
4 cm pala inkivääriä kuorittuna ja viipaloituna
2 rkl kalakastiketta

Keittoon:
n. 200 g porsaan (sisä)fileetä
4 kevätsipulinvartta
1 punainen chili
1 limetti
1 ruukku thaibasilikaa
1 ruukku korianteria
n. 2 dl vihreitä papuja (pakaste)
250 g riisinuudeleita

tarjoiluun sriracha-chilikastiketta

*Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja anna hautua n. 40-60 minuuttia. Siivilöi liemi odottamaan, kanelitangot voit kuivata seuraavaa käyttökertaa varten. (En tiedä, ehkä tähtianiksetkin?)
*Leikkaa porsaanliha ohuen ohuiksi viipaleiksi. Se onnistuu erityisen helposti, jos liha on on ollut pakastimessa ja on sulanut jääkaapissa kohmeiseksi. Anna viipaleiden levähtää jokunen minuutti niin, että ne ovat huoneenlämpöisiä. Paista ne sitten kuumassa pannussa nopeasti, riittää että ne saavat väriä sillä ne kypsyvät tosi vilkkaan.
*Viipaloi kevätsipuli ja hienonna chili. Lohko limetti, hienonna yrtit karkeasti.
*Kiehauta pavut noin kolmen minuutin ajan (tai pakastepussin ohjeen mukaan). Valuta ja huuhtaise kylmällä vedellä, jotta vihreä väri säilyy.
*Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
*Jaa nuudelit ja pavut keittokulhoihin, annostele sipuli, yrtit ja chili päälle. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada sitä sitten keittokulhoihin. Tarjoile limettilohkojen ja sriracha-kastikkeen kanssa.

keskiviikkona, kesäkuuta 17, 2015

Lihapullat vähän jatkettuna eli omena-kevätsipuli-possuruokaa

Mietin tällä hetkellä lähes päivittäin, mitä sellaista kokkaisin, josta on helppo tehdä samalla suolaton, sokeriton ja maidoton versio, ja josta saisi rautaa. Ruokailua harjoitteleva vauva talossa, nääs.

Lihapullat on yksi hyvä vastaus probleemaan. Tykkään jatkaa lihapullataikinaa kasviksilla, koska a)mausta tulee parempi ja b)koska kasviksilla jatkaminen on kai kaikin puolin kannatettavaa. Omenan mahdollisuudesta taisi muistuttaa Soppa365:n jatkamisjuttu.

Suolattomista ja maidottomista pötkylöistä tuli muuten niin hyviä, että niitä teki mieli popsia sellaisenaan. Ei ihme, että vauvakin tykkäsi. Kermaviiliä laittaa vanhasta tottumuksesta possunlihan joukkoon pyöristämään makua, mutta omena ajaa ihan samaa asiaa.

Kananmunatonkin tämä ohje muuten on, mutta se johtui vain siitä, että unohdin kananmunan.



































Omena-kevätsipulilihapullat, pari pellillistä (+ suolaton, maidoton versio)

n. 1 kg possun jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaviiliä
1,5 tl suolaa
(suolattomaan, maidottomaan versioon hiukan korppujauhoja ja loraus vettä)
1/2 nippua kevätsipulia varsineen, hienoksi leikattuna
3 omenaa raastettuna
rouhittua valkopippuria, paprikajauhetta

*Sekoita kulhossa korppujauhot ja kermaviili. (Ja toisessa kulhossa hiukan korppujauhoja ja loraus vettä.) Anna turvota hetken aikaa.
(*Erota jauhelihasta noin vajaa parisataa grammaa erilleen suolattomaan ja maidottomaan taikinaan, sinne vesikulhoon.)
*Sekoita turvonneiden korppujauhojen joukkoon jauheliha, suola, sipuli, omena sekä hiukan pippuria ja paprikajauhetta. (Tee sama toiselle taikinalle.) Sekoita tasaiseksi taikinaksi, tähän on kätevää käyttää esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukkuja. (Jos teet sen pikkutaikinan, sekoita se ensin.)
*Muotoile haluamasi muotoisia pyöryköitä tai pötkylöitä ja paista uunissa 200°C:ssa noin 30 minuuttia tai kunnes pintaan on tullut kauniin ruskeaa väriä. (Jos teet pikkutaikinan, muotoile pullat hiukan eri muotoisiksi tai -kokoisiksi, jotta tunnistat ne varmasti valmiina.)

(Ai niin muuten, kuten kuvakin paljastaa, mä laitoin jokaisen pötkylän sisään vielä pienen juustosuikaleen, mutta se oli jo vähän överiä.)




sunnuntaina, toukokuuta 10, 2015

Siemennäkkäri

Maistoin kerran Ravintola Päivänsäteessä huippuhyvää siemennäkkäriä. Lounasseurana ollut kummitätini hehkutti, kuinka helppoa samantapaista olisi tehdä itsekin. Idea on nyt jalostunut kotitekoiseksi ja just omaan makuun sopivaksi siemennäkkileiväksi jo kolme kertaa.

Oma näkkärini valmistuu ilman pellavansiemeniä. Meidän vauva saa vielä aika ison osan ravinnostaan minulta, ja pellavansiemen on yksi niistä harvoista raaka-aineista joita ei imetysaikana suositella syötäväksi.

Näkkileipä tehdään maissijauhoon, mutta kerran olen tehnyt sen myös Maizenaan. Maizenaa eli puhdasta maissitärkkelystä tarvitaan jauhoja vähemmän, mutta veden määrä ei samassa suhteessa vähene. Maizena-näkkäriin muodostuu hauskoja läpikuultavia kohtia, että jos sellaisesta tykkää niin soveltamaan vain. Tämä ohje sopii kuitenkin paremmin maissijauhoille.


































Siemennäkkileipä (2 pellillistä)

1,5 dl maissijauhoa
1 dl seesaminsiemeniä
2 dl auringonkukansiemeniä
1,5-2 dl kurpitsansiemeniä
2,5-3 dl vettä
0,5 dl öljyä
vajaa 0,5 tl + vajaa 0,5 tl suolaa

*Sekoita kuumankestävässä kulhossa keskenään maissijauho, siemenet sekä vajaa 0,5 tl suolaa.
*Kiehauta vesi. Sekoita kiehuvan kuuma vesi sekä öljy kuivien aineiden joukkoon. Lopputuloksen pitäisi olla löysää puuroa. Anna turvota noin kymmenen minuutin ajan.
*Levitä puuro kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille lastan avulla mahdollisimman ohuelti. Kerros alkaa olla tarpeeksi ohut, kun tuntuu, että siihen jää pieniä reikiä. Ripottele pinnalle vielä hiukan suolaa.
*Paista 175°C:ssa (kiertoilmalla 150°C riittää) noin 50-60 minuuttia tai kunnes siemenet ovat saaneet kauniin kullanruskeaa väriä. (Kiertoilmalla voi joka tapauksessa laittaa molemmat pellit yhtä aikaa uuniin - uskoisin, että tämän tyyppinen leivonnainen ei pahastu tasalämpöisessäkään uunissa, vaikka paistaisit kaksi pellillistä kerralla.)
*Jos olet unohtanut ripotella pintasuolat ennen paistoa (kuten minä joka kerta...), voi sen hyvin tehdä vielä tässä vaiheessa.
*Anna jäähtyä ja murra palasiksi.   

tiistaina, huhtikuuta 07, 2015

Sydämenmuotoiset lindströminpihvit

Innostuin pitkästä aikaa uudesta keittokirjasta, tai no ei niin uudesta enää, mutta innostuin kuitenkin. Nopealla selailulla Marina Ekroosin Silmänruokaa -kirja oli nimittäin paitsi tosi tosi kaunis, myös täynnä houkuttelevia ja ainesosalistaltaan yksinkertaisia ohjeita.

Ekroosin kirjasta poimin näihin lindströminpihveihin ainesosat, vaikka ainesten määrät ja valmistustapa ovatkin tässä ohjeessani erilaiset. Jauhoinen peruna sopii näihin pihveihin loistavasti, se sitoo nestettä eikä korppujauhoja tarvita. Kirjasta poimin idean käyttää piparkakkumuottia pihvien muotoilussa. Sydämet pysyivät (ainakin melkein) koossa, vaikka paistoinkin piffit pannua hitaammin uunissa. Näistä tuli niin hyviä, että saatoin maistella suoraan pelliltä ensin palasen, sitten koko pihvin ja sitten vielä, öh, kolme lisää...


























Lindströminpihvit (reilu annos, noin parikymmentä pihviä)

6-7 pientä, jauhoista perunaa
6 pientä punajuurta
3 sipulia
1/2 dl pieniä kapriksia
3 kananmunaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
n. 1 kg jauhelihaa (meillä Kiven luomupossua, on muuten parasta mahdollista possujauhelihaa)

*Keitä perunat ja punajuuret kypsiksi. Anna hiukan jäähtyä. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi, raasta tai muussaa perunat. Hienonna sipuli äärimmäisen hienoksi silpuksi (jos sinulla on tarpeeksi hyvä raastin, eikä hermot mene kyynelten kanssa, voit myös raastaa sipulin). Hienonna kapriksia hieman.
*Sekoita keskenään raasteet, muussit ja silput sekä kananmunat, suola ja pippuri. Lisää jauheliha ja sekoita, kunnes saat täysin tasaisen pihvitaikinan.
*Taputtele pihvitaikina alustalle haluamasi paksuiseksi levyksi. Ota kippoon kylmää vettä. Kasta sydämen muotoinen piparkakkumuotti kylmään veteen ja leikkaa sillä sitten pihvimassasta sydämiä. Siirrä sydämet ohuen lastan avulla leivinpaperoidulle uunipellille.
*Paista pihvit kypsiksi uunissa 200-225°C:ssa. Paistoaika riippuu pihvien paksuudesta. Monissa netissä olevissa ohjeissa kehotetaan paistamaan lindströminpihvejä noin 15-20 minuuttia, mutta nämä taisivat olla uunissa ainakin 35 minuuttia, eli kunnes olivat saaneet hieman rapeaa paistopintaa.

sunnuntaina, huhtikuuta 05, 2015

Salaattismoothie

Yksi smoothie-nimisen juomalajin piirre on, että se syntyy niistä aineksista, joita hedelmäkorissa tai vihanneslaarissa kulloinkin sattuu olemaan. Hyvään smoothieen on kuitenkin kaksi ohjetta: 1) laita siihen päärynää, 2) älä laita siihen yhtään banaania, ellet sitten nimenomaan halua banaanilta maistuvaa smoothieta. Niinpä hyvä smoothie syntyy (päärynästä ja) vaikka lehtisalaatista, joka noin muuten tuppaa olemaan koko kasvismaailman tylsimys.



























Vihertävä smoothie (reilu litra valmista smoothieta)

1 suuri ruukullinen lehtisalaattia
3 suurta päärynää
1 suuri appelsiini
1 avokado
1 pienen sitruunan mehu
2 dl jogurttia

*Revi lehtisalaatti, kuori ja pilko hedelmät. Laita kaikki ainekset blenderiin (blenderin koosta riippuen yhdessä tai kahdessa erässä) ja surauta tasaiseksi juomaksi. Jos teit smoothien huoneenlämpöisistä aineksista, voit pitää sitä jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Sitruunamelissa-teejuoma

Pääsiäinen etenee meillä perinteiseen tyyliin leppoisasti ilman krumeluurimpia kattauksia. Arki muuttuu kuitenkin juhlavammaksi aina, kun tekee edes jotain pientä ylimääräistä. Tänään pähkinäsalaatin ja savulohileivän kanssa maisteltiin tätä sitruksista jääteetä, johon inspis tuli uusimmasta Kodin Kuvalehdestä. Lehden ohjeessa ei tosin ollut ollenkaan mm. sitruunamelissaa, joten tämä on jo ihan eri tee ;).


































Sitruunamelissa-jäätee (kaksi reilua lasillista)

6 dl vettä
1 pss maustettua mustaa teetä, esim. omena-kanelitee
2 pienen tai 1 isomman sitruunan mehu (=3/4 dl sitruunamehua)
1/2 dl sokeria
muutama sitruunamelissan oksa
1 limetti

*Kiehauta vesi ja hauduta siinä tee. Voit antaa veden samalla jäähtyä.
*Kiehauta kattilassa sitruunamehu ja sokeri, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita teen joukkoon. Riivi mukaan sitruunamelissan lehtiä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. (Jos et ehdi jäähdytellä, huoneenlämpöinen juomakin maistuu yllättävän hyvältä.)
*Leikkaa limetistä lohkoja tai mielesi mukaisia pieniä paloja ja jaa palaset valmiiksi kahteen lasiin. Kaada juoma laseihin ja tarjoile.



maanantaina, maaliskuuta 16, 2015

Juusto-viikunaskonssit

Kummitäti toi meille uuden Kotilieden, jossa oli monen sivun verran aamiaisohjeita. Yleensä munakokkelia spessummat aamiaisherkut jäävät haaveilun tasolle, mutta nyt repäisin ja tein skonsseja. Alkuperäisessä ohjeessa oli puolukkaa, mutta minä heitin mukaan pussinpohjallisen kuivattuja viikunoita. Nam, näistä tuli ihan hurjan hyviä.



























Viikuna-juustoskonssit (alkuperäinen ohje Kotiliesi 5/2015)

5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl suolaa
75 g voita
1 prk (200 g) kermaviiliä
2 dl juustoraastetta
1 dl vettä (alkuperäisessä ohjeessa maitoa)
4 rkl kuivattuja viikunoita rusinan kokoisiksi paloiksi hienonnettuna (alkuperäisessä ohjeessa kuivattuja puolukoita; myös ne rusinat kävisivät varmasti hyvin)
viimeistelyyn jauhoja

pinnalle voinokareita

*Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi sekaan kylmä rasva. Lisää mukaan kermaviili, juustoraaste, vesi ja viikunanpalat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
*Ripottele leivonta-alustalle tai leikkuulaudalle (tai työtasolle, mutta sellainen helposti putsattava muovilätyskä-alusta on ihan huippu) jauhoja, kumoa päälle taikina ja ripottele pinnalle taas jauhoja. Painele taikina paksuhkoksi levyksi. Ota juomalasilla taikinalevystä halkaisijaltaan noin 7 cm:n kokoisia kiekkoja ja laita ne leivinpaperoidulle uunipellille.
*Paista 225°C:sssa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia. Sivele lämpimien skonssien pintaan hiukan voita.
*Jos olet kuten minä ja tårta på tårta ei haittaa, nautiskele viikunahillon ja juuston kanssa.