perjantaina, joulukuuta 28, 2007

Joulupöydästä vol 2

Suolaisten ja etikkaisten kalaherkkujen väliin sopii makuisa, mutta mieto waldorfinsalaatti.



















Waldorf-salaatti
n. 3 dl pieneksi kuutioitua juuriselleriä (hieman vähempikin riittää)
1 keskikokoinen omena kuutioituna
1 dl kuohukermaa
1/2 dl majoneesia
3 tl sitruunamehua
mustapippuria myllystä
1/2 dl saksanpähkinärouhetta
salaatinlehtiä
koristeluun kokonaisia saksanpähkinöitä, viinirypäleitä

*Kiehauta juurisellerikuutioita halutessasi parin minuutin ajan. (Mikroaaltouunissa tämä käy vielä nopeammin.)
*Vaahdota kuohukerma. Sekoita keskenään kermavaahto, majoneesi, sitruunamehu, pippuri, selleri- ja omenakuutiot sekä saksanpähkinärouhe.
*Asettele salaatinlehdet kulhoon. Lusikoi salaattiseos päälle, ja koristele ennen tarjoilua saksanpähkinöillä ja viinirypäleillä.



















Sienisalaattia varten liotetut suolasienet hienonnetaan, samoin sipuli. Joukkoon lisätään vaahdotettua kermaa ja mausteita maun mukaan. Tänä vuonna tämäkin ruokalaji maustettiin lipstikalla.

Punajuurella maustetun kylmäsavulohijäädykkeen ohje on alunperin Valion sivuilta. Tänä vuonna kokeilin jäädyttämisen sijaan hyydyttää massan liivatelehdillä (viisi lehteä riitti), jotta se ei sulaisi kauhottavaksi kastikkeeksi. Suosittelen silti jäädyttämistä: kermainen massa saa pakastamisesta kaipaamaansa raikkautta ja rakenne on mukavamman tuntuinen. Jäädyttäessä kannattaa ehkä tehdä pienempi annos, joka tulee syötyä kerralla.



















Kylmäsavulohijäädyke (10-12 annosta)
200 g kylmäsavulohta
1 pieni (70 g) sipuli
1 (50 g) etikkapunajuuri
1 rkl etikkapunajuuren lientä
2-3 tl sitruunamehua
2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä tai ruohosipulia

mustapippuria myllystä
200 g ruokajogurttia
2 dl kuohukermaa

Hienonna lohiviipaleet, sipuli ja punajuuri. Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää viimeisenä vaahdoksi vatkattu kerma. Vuoraa 1 litran vetoinen vuoka tuorekelmulla. Kaada jäädykeseos vuokaan. Peitä foliolla ja pakasta yön yli. Nosta jääkaappiin n. 1 t ennen tarjoilua. Kumoa vadille. Tarjoa alkupalaksi keitettyjen perunoiden tai uuniperunoiden kanssa. Jos pakastat jäädykkeen kulhossa, voit ottaa siitä palloja jäätelökauhalla. Temperoi jäädyke ensin sopivan pehmeäksi jääkaapissa.

Joulupöydän kunkut

Uneliaan kokin kotikunnailla runsas alkuruokapöytä on jouluaaton huipennus. Myös kinkkua ja laatikoita tarjotaan, mutta ne heräävät loistoonsa vasta välipäivien tähderuokina. Alkuruokapöytä on varsin kalaisa: marinoituja silakoita, silliä, lohta useassa eri muodossa, sitruunamarinoitua kuhaa - tänäkin vuonna kalaruokia oli tarjolla 12 erilaista! Lisäksi nautiskellaan salaatteja, kotijuustoa ja keitettyjä perunoita.



















Kuvan oikeassa ylälaidassa näkyvät lohirullat ovat kaikkien suurta herkkua. Ne valmistetaan levittämällä ohuita kylmäsavulohiviipaleita muovikelmulle limittäin ja sivelemällä kerros Cantadou-piparjuurituorejuustolla. Levy kääritään kelmun avulla tiiviiksi rullaksi jonka annetaan vetäytyä kylmässä. Rulla leikataan viipaleiksi ennen tarjoilua.




















Oma kestosuosikkini on kotijuusto, jonka voi maustaa makunsa mukaan. Viime vuosina lipstikka on todettu tässä suhteessa ylivoimaiseksi yrttimausteeksi.

Kotijuusto
3 l maitoa (ei ihan rasvatonta)
1 l piimää
3 kananmunaa
lipstikkaa (tai muita mausteita)
merisuolaa

*Vatkaa kananmunat ja piimä keskenään kulhossa.
*Lämmitä maitoa kattilassa, kunnes se kiehahtaa. Sekoita sitten joukkoon piimä-munaseos. Käännä levyn lämpö pois. Jätä kattila lämpimälle levylle, kunnes juustomassa on erottunut.
*Kerää juustomassa reikäkauhan avulla harsokankaalla vuorattuun siivilään (tai juustomuottiin), joka kannattaa sijoittaa kulhon päälle. Mausta kuivatulla lipstikalla ja merisuolalla.
*Aseta sopivan kokoinen lautanen juuston päälle painoksi. Anna juuston vetäytyä siivilöineen ja kulhoineen kylmässä seuraavaan päivään.

Ylijäävän heran voi käyttää esim. sämpylätaikinaan. Siitä voi valmistaa myös hyvää herajuomaa, kun sekoittaa siihen hedelmänektaria suhteessa 1:1.

torstaina, joulukuuta 20, 2007

Piparkakku-mascarponevaahto

"Jouluisaa", kuului maistelijan kommentti, kun oli nielaissut ensimmäisen lusikallisen tätä joulukuun ruokahaasteen osallistujaa. Ohjeen mukaisesta annoksesta ihanan täyteläistä vaahtoa syntyy noin litran kannullisen verran: jälkiruokaa riittää siis useammallekin herkuttelijalle.
























Piparkakku-mascarponevaahto

1 prk (2,5 dl) Flora Vanillaa/vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250 g mascarponejuustoa
reilu 100g piparkakkuja(, tilkka vettä)
1/2-1 appelsiinin mehu

*Vaahdota vaniljakastike. Vispaa lopuksi joukkoon myös mascarponejuusto.
*Murskaa piparkakut. Haarukan ja vesitilkan avulla tämä onnistuu helposti esimerkiksi tavallisella syvällä lautasella: ei haittaa vaikka lopputulos olisi kuivan murun sijaan lähinnä tahnamainen.
*Sekoita piparimuru vaahdon joukkoon. Purista sitten sekaan ensin puolen appelsiinin mehu, maista, ja lisää tarvittaessa toisen puolikkaan mehu.
*Koristele piparimuruilla, pipareilla ja appelsiinilohkoilla.

keskiviikkona, joulukuuta 19, 2007

Hernelevitteen ylistys

Allaoleva hernetahna on helppo-, ja nopeatekoista sekä ennen kaikkea niin mielettömän hyvää, että sitä voisi syödä maailman napaan asti. Tämä toteamus tulee sydämestä, kokeilkaa jos ette usko. Ja kokeilkaa varsinkin, jos uskotte.

Tahnan olemassaolosta minua muistutti kommenttilaatikon ee tässä taannoin. Ee antaa myös vinkkejä jatkojalostukseen: levitettä voi muuntaa lisäkkeeksi tai kastikkeeksi lisäämällä kermaviiliä, mausteeksi sopivat mm. wasabi, sinappi, etikka ja valkosipuli. Tahnan alkuperäinen ohje löytyy Vihreä lanka- lehden reseptisivuilta. (Omaan versiooni lisäsin valkosipulinkynnen.) Suosittelen vierailemaan sivuilla muutenkin. Reseptejä kirjoittaa ruokablogeissa jo legendaariseksi nimeksi muodostunut Saara Törmä. Itse voisin mielihyvin ottaa joulupöytääni palsternakkalaatikkoa, pähkinäpatee taas kuulostaa aivan apinaherkulta...

Tahnan ja kaurakorppujen yhdistelmä on valloittava. Tahnasta voisi tehdä leipäpalojen kanssa myös pieniä cocktailpaloja noutopöytään. (Mitä vaan, kunhan sitä saa santsata!)





















Vihreä hernetahna
200 g pakasteherneitä
½ dl öljyä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tahinia eli seesamitahnaa
½ tl (meri)suolaa
¼ tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Nauti leivän kanssa.

sunnuntaina, joulukuuta 16, 2007

Alankomaat - Boterkoek

Alankomaat on aakkosmatkan toinen kohde. Amsterdamin-matkaajalle maan ruokakulttuuri näyttäytyy etnisten vaihtoehtojen runsautena: eri kulttuurit näkyvät nykyisin niin ravintola- kuin ruokakauppatarjonnassakin. Eksoottisilla mauilla on myös historiallisesti linkkinsä Alankomaihin: aiemman siirtomaaisännyyden seurauksena mm. indonesialaiset vaikutteet ovat maistuneet ruoassa jo pitkään.

Alankomaiden "omassa" ruokakulttuurissa näkyy maanviljelyn merkitys maan historiassa. Vaikka kasviksiakin on toki käytetty paljon, lienee fyysinen työ selittänyt ruoan raskautta: monissa löytämissäni ohjeissa tuntui olevan paria eri lihalaatua, rasvan ja maidon lisäksi. Hollantilaisesta hernekeitostakin on kuulemma sanottu, että lusikan tulisi jäädä siihen pystyyn. Tyypilliseen eurooppalaiseen tapaan Alankomaiden ruoka on miedosti maustettua.




















Valitsin reseptiksi Allrecipes.com- sivustolta löytyneen voikakun. Se on yksinkertaisena, voisena ja sitruunaripauksen verran eksoottisena edustava tapaus tehtäväänsä. (Mitä tulee tuohon amerikkalaisten kotirouvien ihastuttavaan reseptisivustoon, luottamukseni lunastivat viimeistään "Finland"-kategorian "Finnish Nissua" ja "Finnish Pannu Kakku".) Tein kolmen hengen minikakun, linkin takaa löytyy alkuperäinen 15 hengen ohje.

Boterkoek (kolme annosta)
50 g voita
50g sokeria (n. 0,55 dl)
1/4 tl vaniljasokeria
1 1/4 tl raastettua sitruunankuorta
1/2 tl sokeria
1 muna
1/4 tl suolaa
50g vehnäjauhoja (n. 0,75 dl)
1/4 tl leivinjauhetta

*Sekoita sitruunankuori ja 1/2 tl sokeria keskenään.
*Vatkaa voi, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunankuoriseos kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna, sekoita. (Mikäli teet isomman kakun, lisää munat yksitellen.)
*Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahdon joukkoon. Paista voidellussa ja jauhotetussa vuoassa 175°C:ssa noin 30 min tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.

Lähteitä ja lisää luettavaa: Wikipedia ja Bootsnall

Tofusalaatti

Eilen tein ruoaksi Kurpitsamoska-blogista bongattua tofusalaattia. Yksinkertaisista aineksista syntyi loistava lopputulos. Maustamattomaan tofuun saa yllättävän paljon makua pelkällä chilillä ja soijakastikkeella, ja pannulla pehmennetyt porkkana ja sipuli jäivät juuri sopivan rouskuviksi.






















Porkkanalastuja ja puolirenkaiksi pilkottua punasipulia kuullotetaan siis hetki chiliöljyssä (tai öljyssä ja chilijauheessa), minkä jälkeen lisätään maustamaton, kuutioitu tofu sekä soijakastiketta. Annetaan kypsyä hetken. Seuraavaksi lisätään pakasteherneitä (ohjeessa oli myös maissia), kuumennetaan. Lopuksi koko komeus asetellaan salaattipedille.

tiistaina, joulukuuta 11, 2007

Melkein pirtelöä

Silloin tällöin hiljennän makeanhimon rahkajuomalla, joka henkii ja huokuu terveellisyyttä niin ettei sitä juodessa voi kuin hymyillä. Ja miksi se on melkein pirtelöä? Rahka, kauralimoittuvat pikakaurahiutaleet ja jäiset marjat saavat yhdessä aikaan yllättävän paljon jäätelön kaltaisen rakenteen. Sokeriakin saa heittää mukaan vaikka reilustikin, ja silti jäädään kauas oikean jäätelön sokeripitoisuuksista.




















Rahkapirtelö
1 prk (250g) maitorahkaa
2-3 dl pakastemarjoja, esim. mustikoita
muutama rkl pikakaurahiutaleita (näitä saa mennä mukaan yllättävän reilustikin!)
maitoa
sokeria maun mukaan (ruokalusikallisesta desiin)

*Mittaa kannuun jäiset marjat, maitorahka, kaurahiutaleet sekä tilkka maitoa. Pirtelöi seos sauvasekoittimella lisäten välillä maitoa tilkoittain, kunnes koostumus on mielestäsi sopiva tai hieman sopivaa paksumpi.
*Lisää sokeri joukkoon maistellen. Mikäli maltat, anna juoman levätä hetken jääkaapissa, jolloin viimeisetkin kaurahiutaleet "häviävät" juoman joukkoon. Nautiskele.

maanantaina, joulukuuta 10, 2007

Afganistan - Qabili Pilau

Maailman 194:ssä valtiossa voi käydä paikan päällä, mutta niihin voi myös tutustua kokkaamalla. Intialaista, thaimaalaista tai italialaista ruokaa tulee laitettua silloin tällöin, mutta eräänä päivänä keksin, että aakkosjärjestyksessä etenemällä tulisi kokeiltua paljon muutakin. Seuraavien vuosi(kymment)en aikana liikun A:sta kohti Z:aa varmasti hitaasti, mutta ehkä kuitenkin varmasti.

Suomalaisittain aakkostaen Afganistan on vuorossa ensimmäisenä. Reseptigooglailun jälkeen päätin valmistaa Qabili Pilauta, eli lampaanlihaa ja riisiä kera porkkanoiden ja rusinoiden. Ruokalaji on tyypillinen kansallinen erikoisuus, minkä huomasi myös siitä, että se esiintyi useammallakin reseptisivulla. Ohjeet vaihtelivat hieman, oma versioni on ainesosiltaan lähellä tätä. Kiireisenä pohjoismaalaisena käytin jauhelihaa lampaan kokolihan sijaan, enkä laittanut koko komeutta lopuksi uuniin vetäytymään. (Ehkä Afganistanissakaan ei aina tehdä niin.) (Vegeversiossa lammas oli muuten korvattu munakoisolla, sekin varmasti toimisi.)

Afganistanilainen ruoka ei ole tulista, mutta mausteisuutta kyllä löytyy. Reseptin kaneli ja kardemumma lienevät tyypillisiä lihan maustajia Lähi-Idässä. Tässä runsaasti rusinoidussa ruoassa oli kieltämättä samaa makumaailmaa kuin kotoisissa korvapuusteissa. Tarkemmin ajatellen ruoassa oli aika paljonkin makeaa: makeahan on sekä kypsennetyn sipulin, porkkanan että rusinoiden ominaisuus. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan: lopputulos oli maistuva ja syysiltaan sopivan täyteläinen.





















Qabili Pilau (3-4 annosta)

1-2 rkl öljyä
2 porkkanaa
1,5 dl mustia rusinoita (desikin riittää)
1 keskikokoinen sipuli
300 g lampaan jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
2,5 dl vettä
2 dl basmatiriisiä

*Vuole porkkanat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. (Perinteinen pilkkominenkin varmasti sopii.) Paista porkkanasuikaleita öljyssä kuumalla pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä suikaleet sivuun odottamaan.
*Lisää pannulle tarvittaessa hieman öljyä sekä rusinat. Sekoittele, kunnes rusinat ovat pehmenneet ja turvonneet. Siirrä sivuun odottamaan.
*Ruskista pannulla jauheliha ja sipulit. Älä pilko jauhelihaa aivan pieneksi muruksi, se saa jäädä kokkareiseksi. Mausta seos suolalla ja mausteilla, sekoita huolellisesti. Nostele seos sivuun odottamaan, pannulle saa mieluusti jäädä rasvaa ja jokunen sipulinpala.
*Lisää pannulle vesi ja riisit. Anna kypsyä riisipakkauksen ohjeen mukaan siten, että sekoitat muut ainekset joukkoon kypsymisen loppuvaiheessa.

Lämpöiset ruokatunnelmat

Eräs ruokablogiuniversumin parhaita asioita monien muiden ohella on se, että uusia tuttavuuksia löytyy jatkuvasti. Joskus enemmän, joskus vähemmän, mutta kuitenkin. Hyvä ruokablogi on jollain tapaa omanlaisensa, kiva katsella ja pistää pään surraamaan - ja tietysti tulvillaan reseptejä, joita voisi kokeilla vaikka heti. Ja koska itsekin olen löytänyt monta blogia muiden vinkkien kautta, vinkkaan seuraavat ehkä hieman tuntemattomammat suuruudet, jotka viime aikoina ovat puhutelleet:

Kurpitsamoska on ollut olemassa jo hieman pidempään, mutta on melko uusi tulokas Blogilistalla. Hämmästyttävän kadehdittavaa paneutumista ruoanlaittoon, mm. seitanin valmistuksen muodossa, ja ennen kaikkea riemufiilis muutenkin.

Tofu for Two:n löysin tänään, ja hyvien vinkkien ja uusien ideoiden määrä oli hengästyttävä. Lämminhenkinen ilme rauhoittaa kävijän kuitenkin niin, että sivulla viihtyy onnellisesti hymyillen ja piiiitkään. Mainiot linkit ohjaavat edelleen.

Korianteria on tuore blogi, jota jään seuraamaan mielenkiinnolla. Tykkään varsinkin tekstien rennosta otteesta ja asenteesta ruoanlaittoon.

sunnuntaina, joulukuuta 09, 2007

Arkistoviipaleita





















Tein jokin aika sitten toistamiseen puolukkapiirakkaa, jonka bloggasin alkusyksystä. Lisäsin täytteeseen omenaviipaleita, ja tulos oli vielä edellistäkin parempi. Puolukan ja omenan maut tasapainottivat mukavasti toisiaan, ja piirakan rakenteeseen tuli hauskaa kerroksellisuutta: pohja, pehmeän hillomainen täyteosa ja rapea murukuori.




















Toinen bloggaamatta jäänyt arkistohelmi oli Lettupannun suppisfoccaccia. Oma taikinani epäonnistui eikä kohonnut (varmaankin vähäisen hiivan ja vääränlaisen nesteen lämpötilan takia). Maku oli kuitenkin tosi hyvä. Suppikset ja aurinkokuivikset olivat loistoyhdistelmä, eivätkä maistuneet lainkaan kärähtäneille, vaikka kuva väittäisikin muuta ;).

torstaina, joulukuuta 06, 2007

Punainen riisi





















Ostin kauan sitten punaista riisiä Punnitse&Säästä- kaupasta, ja tässä eräänä päivänä vihdoin ryhdyin sitä googlettelemaan ja keittämään. Niukat ja hajanaiset tiedot kertoivat, että maku on pähkinäinen, keittoaika noin 45 minuuttia ja vaikutus kolesterolia laskeva. Ensimmäiset pitivät paikkansa, maku oli tosiaan hauska ja erilainen kuin tavallisella riisillä. Viimeisestä en tiedä sanoa tiedonhaun perusteella muuta kuin sen, että punaista riisiä löytää Suomessa useimmiten kapselimuodossa luontaistuotekaupoista :).

Riisin väri oli pitkän keittoajankin jälkeen niin kauniin punainen, että jäin miettimään, millaisissa yhdistelmissä tämän lisukkeen esteettisyys pääsisi parhaiten oikeuksiinsa. Onko ideoita?

keskiviikkona, joulukuuta 05, 2007

Tartar-kastike koulutyyliin

Jatketaan kouluruokalinjalla jälleen. Kanssa-aterioitsija on usein kaihonnut mystistä kastiketta, jota koulussa sai kalapuikkojen oheen. Tartarhan se oli nimeltään, vaikka yhteydet ravintolamaailman tuntemaan synonyymiinsa lienevätkin aika hatarat. Tässä eräänä päivänä päätin viimein testata oman makumuistikuvani todenmukaisuutta. Ja kyllä, lopputulos oli sitä mitä pitikin! Koostumus ehkä kaipasi hieman lisää löysyyttä ja pikkuisen happamuutta. Viimeinenkin arvoitus ratkesi googletuksen jälkeen, kun koulun keittäjä paljasti Suomi24-foorumilla kouluversiota jatkettavan piimällä.






















Tartar-kastike kalapuikoille

1 prk kermaviiliä
reilu 1 rkl sinappikurkkusalaattia
reilusti hienonnettua tilliä

*Sekoita ainekset keskenään, anna makujen tasaantua viileässä.
*Voit käyttää kurkkusalaatin sijaan muitakin pikkelsimäisiä tuotteita. Mikäli aiot ruokkia annoksella esimerkiksi koulun, jatka kastiketta piimällä.

sunnuntaina, joulukuuta 02, 2007

Piparimuffinit

Nappasin ohjeen viimeisimmässä Kotiliedessä olleesta Valion mainoksesta. Idea oli tosi hauska, toteutuksessa sovelsin ohjetta vähän liikaa joten muffinit jäivät mm. tosi vähäsokerisiksi. Jotain tämäntyyppistä voisin ehkä kehitellä, jos tulee inspiraatio osallistua joulukuun ruokahaasteeseen...




















Piparimuffinit (12 kpl)
100g Valio leivonta-Oivariinia (laitoin1 dl juoksevaa leivontamargariinia)
1 dl fariinisokeria
2 munaa
1 prk (200g) Valio maustettua rahkaa vanilja (laitoin tavallista rahkaa+ hieman vaniljasokeria)
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl keltaisia rusinoita (laitoin ruskeita, en läheskään noin paljoa)
2 tl piparkakkumaustetta
2 1/2 tl leivinjauhetta
(pinnalle tomusokeria)

*Vaahdota pehmeä rasva ja fariinisokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon munat. Lisää rahka.
*Yhdistä keskenään kaikki loput aineet ja lisää joukkoon. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.
*Jaa taikina (voideltuihin) muffinivuokiin. Paista 200 °C:ssa n. 12 min. Anna muffinien jäähtyä hieman.
(*Leikkaa voipaperista tähtikuvio irti ja siivilöi tomusokeria sabluunan avulla muffinien päälle.)
*Tarjoa kahvipöydässä tai glögin kera.