keskiviikkona, lokakuuta 29, 2008

Muumilaakson pinaattiriisi

Lokakuun aikana ainakin Sillä sipuli- ja Bella Vanilla- blogeissa sekä Prinsessakeittiössä on kaivettu esiin todelliset arkistojen aarteet ja leivottu keksejä, kakkua ja suklaaruutuja lapsuuden keittokirjoista. Mahtavaa seurata näitä muisteloita!

Itse sain juuri ja juuri kouluikäisenä joululahjaksi WSOY:n julkaiseman, Sami Malilan kirjoittaman Muumimamman keittokirjan. Tuosta kirjasta tuli minulle heti tärkeä, minkä voi huomata mm. takasivujen "Reseptini"-osioon kirjoittamistani horjuvista muistiinpanoista. Heti tuoreeltaan muistan kirjanneeni ylös reseptin "Vaalea kastike Pikku Myyn makuun", sillä muistan elävästi miten äiti käski korvaamaan reseptiin kirjatun viilin kermaviilillä ;). Miksei muka jäätelöstä ja viilistä tulisi hyvää kastiketta!? Kaiken kaikkiaan voin kuitenkin vain kiittää äitiä joululahjasta, jolla on ollut todellinen perhosvaikutus loppuelämääni.






















Kirjan reseptiikka ei ole ehkä tyypillisintä lastenkeittokirjaosastoa, sillä mukana on suomalaisia perusruokia makaronilaatikosta makkarakeittoon, marja- ja hedelmäjälkiruokia sekä tietysti paljon eväsruokaa, kuten voileipiä. Materiaalia löytyy myös suurempienkin sadonkorjuujuhlien järjestämiseen. Siis ohjeita kaikenlaiseen mitä Muumilaaksossa syödään! Nyt kokeilin kirjasta pinaattiriisiä. Kyseessä on oikeastaan munamaitoon tehty riisilaatikko. Kätevää arkiruokaa, ja maistui hyvältä! Rakenteeseen voisi lisätä vaihtelevuutta katkaravuilla, joiden maku sopisi mielestäni hyvin mukaan.





















Herkkupinaattiriisi (4 annosta)

250 g pakastepinaattia
2 1/2 dl riisiä
vettä riisin keittämiseen
kasvisliemikuutio
1 dl kermaa
2-3 dl vettä
2 kananmunaa
200 g juustoraastetta
1 tl yrttisuolaa
1 tl sokeria
(alkuperäisessä ohjeessa myös meiramia, jota en itse käyttänyt)
valkopippuria
voita vuoan voiteluun

*Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Sekoita siihen pinaatti ja osa juustoraasteesta ja kaada seos voilla voideltuun uunivuokaan.
*Sekoita munat, kerma, vesi ja mausteet. Veden määrä riippuu siitä, kuinka kosteaksi vuokaan kaadettu riisi on jäänyt.
*Anna ruoan kypsyä uunissa 200°C:ssa kunnes munamaito on alkanut hyytyä. Lisää sitten pinnalle loput juustoraasteesta ja paista, kunnes paistos on kokonaan hyytynyt ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Paistoaika riippuu käyttämäsi vuoan muodosta: itse käytin melko laakeaa vuokaa ja aikaa meni n. 45 minuuttia.
*Anna vuoan vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Nauti sellaisenaan tai lisäkkeenä.

maanantaina, lokakuuta 27, 2008

Puuron evoluutio

Syyskuussa tein postauksen puuronhaudutusalustasta, joka oli itselleni sellaisessa käytössä uusi juttu. Haudutusalusta ja etenkin siitä seurannut kommenttikeskustelu inspiroi minut puurohifistelyyn eli kehittelemään uusia puurorutiineja - ja ennen kaikkea takaisin puuron pariin ylipäänsä. En muista syöneeni perinteistä puuroa näin säännöllisesti vuosiin ennen tätä syksyä.

Nyttemmin olen omaksunut puurotavan, johon tuota haudutusalusta-inspiraationlähdettä ei edes tarvita. Keksin nimittäin, että erilaisista rouheista ja suurimoista saa unelmanpehmeää ja maukasta puuroa ilman maitolisää - ja sellainen keitoshan valmistuu liedellä itsestään sen kummemmin pohjaan tarttumatta. Taika on leseiden tai rouheiden liottamisessa yön yli - varsinaista nollaenergiakypsyttelyä!

Olen niin vilpittömän innostunut "keksinnöistäni", että jaan jatkossakin puurovinkkejäni uskoen vakaasti siihen, että maailmasta löytyy muitakin kaltaisiani puurourpoja, joilla on vielä pitkä tie seikkailtavana hiutaleiden ja rouheiden ihmeellisessä maailmassa ;).























Samettinen aamupuuro (yhdelle)

3/4 dl leseitä tai viljarouhetta: esim. kauraleseitä, rikottuja ohrasuurimoita tai vehnärouhetta
3 dl vettä
ripaus suolaa
tarjoiluun marjoja tai hilloa (esim. omena-puolukkahilloketta) sekä hunajaa

*Mittaa edellisenä iltana kattilaan likoamaan leseet tai rouhe sekä vesi.
*Käännä aamulla lieden levy täydelle teholle niin, että puuroseos kiehahtaa. Sekoita. Käännä levy pois päältä, jätä puuro kannen alle hautumaan 10-20 minuutiksi samalla kun teet muita aamutoimia. Voit välillä sekoittaa puuroa, jotta se hautuu tasaisesti. Mausta suolaripauksella.
*Nauti puuro marjojen ja hunajan kanssa.

Kyssäkaalikeitto

Perunamuusin tähteet solahtivat sujuvasti kevyeen keittoon kyssäkaalin seuraksi. Kuivattu lipstikka korvasi loistavasti perinteisen liemikuution eikä suolaakaan tarvinnut lisätä kuin hippunen, joskus aiemmin kuulemani väite siis näytti itsensä todeksi. Mietoa ja yksinkertaista, mutta hyvää!























Kyssäkaalikeitto (2 annosta)

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
1 pieni kyssäkaali
1 tl säilöttyjen valkosipulien maustelientä tai esimerkiksi mietoa chilikastiketta
vettä
1 tl kuivattua lipstikkaa
2-3 dl perunamuusia
suolaa, mustapippuria

*Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulisilppua kattilassa öljytilkassa muutaman minuutin ajan.
*Kuori kyssäkaali juuresveitsellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää sipuliseoksen joukkoon kyssäkaalikuutiot, maustekastike ja vettä sen verran että kasvikset peittyvät. Anna kiehua hiljalleen n. 10-15 min tai kunnes kaalikuutiot ovat lähes pehmeitä. Lisää lipstikka keittoon kypsymisen loppuvaiheessa.
*Lisää keittoon perunamuusi. Anna kiehahtaa. Maista, mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
*Halutessasi voit soseuttaa keiton sauvasekoittimella. Sen voi kuitenkin nauttia hyvin myös sellaisenaan.

lauantaina, lokakuuta 25, 2008

Kapris-savujuustosilakat

Onhan silakkahaasteeseen osallistuttava, kun jo aiheen julkaisun ohessa niin suureen ääneen kävin asiasta riemuitsemassa! :)

Toteutus muotoutui yksinkertaiseen, mutta mielestäni onnistuneeseen asuun. Sinänsä tutut silakkapihvit on siis täytetty hienonnetuilla kapriksilla, valkosipulilla ja savujuustolla. (Juustovinkistä kiitokset Lentävälle lehmälle!) Vahvat kaprikset ja valkosipuli toimivat vahvan makuisen silakan kanssa, sitruuna toi raikkautta ja savujuusto taas pehmeyttä makuun ja rakenteeseen. Kokeilkaa, uskoitte tai ette!
























Kapris-savujuustosilakat (1-2 annosta)

8 silakkafilettä
2 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
2-3 tl sitruunanmehua
(ripaus mustapippuria)
savujuustoa (esim. Savuhilma) pieninä suikaleina
öljyä/voita
(korppujauhoja tai leseitä)

*Huuhtele kapriksia siivilässä vedellä, jotta niiden suolaisuus hieman vähenee. Hienonna kaprikset veitsellä pieneksi silpuksi.
*Hienonna valkosipuli. Sekoita kapris, valkosipuli ja sitruunanmehu keskenään. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös hieman mustapippuria.
*Leivinpaperoi uunipelti ja levitä leivinpaperille voita tai öljyä. Aseta neljä silakkafilettä voidellun leivinpaperin päälle nahka alaspäin. Jaa ja levitä kapristäyte fileille. Asettele täytteen päälle muutama savujuustosuikale ja lopuksi toiset neljä filettä pihvien "kanneksi".
*Sivele silakkapihvien pintaan vielä hieman öljyä tai voita. Halutessasi voit ripotella pinnalle myös korppujauhoja tai leseitä.
*Paista 200°C:ssa uunin keskitasossa 10-15 minuuttia. Tarjoile perunamuusin kera.

lauantaina, lokakuuta 18, 2008

Halloumi-couscous- salaatti

Naapurustosta löytyy eräs kasviskeittokirjahamsteri, jolta lainasin Katja Palmdahlin Makunautintoja kasviksista- kirjan. Kirjan ohjetta mukaillen on toteutettu seuraava halloumi-couscous-salaatti, johon appelsiini ja verigreippi toivat mielenkiintoa. Aiemmin kun olen kokannut bulgur- ja couscous- salaatteja varsin perinteiseen tomaatti-kurkku-persilja- tyyliin. Maku oli oikein toimiva, sitrukset toivat happamina juuri sopivaa vastapainoa halloumille! Vierastan itse greippiä, joten seuraavalla kerralla saatan vaihtaa sen toiseen appelsiiniin. Greipistä tykkäävien kannattaa kuitenkin ehdottomasti kokeilla sen kera!





















Halloumi-coucous-salaatti (3-4 annosta)

3,5 dl vettä
1 tl persilja-valkosipuli-maustesuolaa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl couscous-suurimoita
1/2 pieni punasipuli
1 suuri appelsiini
1 verigreippi
1/2- 1 avokado
pähkinöitä murskattuna (käytin hasselpähkinöitä)

200-400 g halloumi-juustoa
öljyä

2 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl makeaa chilikastiketta
rouhittua mustapippuria
ripaus chilijauhetta

*Kiehauta vesi, lisää siihen maustesuola ja öljy. Kypsennä couscous vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, anna jäähtyä.
*Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Paloittele appelsiini ja greippi. Poista avokadosta kivi, irrota malto lusikalla kuoresta ja kuutioi. Yhdistä hedelmät ja jäähtynyt couscous kulhossa.
*Sekoita kastiketta varten oliiviöljy, chilikastike, mustapippuri ja chilijauhe. Sekoita kastike couscousin joukkoon.
*(Voit halutessasi liottaa suolaista halloumia vedessä pari tuntia ennen salaatin valmistusta.) Viipaloi halloumi. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, paista halloumiviipaleisiin kuumalla pannulla rapea, kullanruskea pinta. Asettele halloumiviipaleita salaatin päälle.
*Mikäli säilytät salaattia pidempään jääkaapissa, paloittele halloumi pieniksi paloiksi ja sekoita muun salaatin joukkoon. Näin maut tasaantuvat.

torstaina, lokakuuta 16, 2008

Hiilari-ihmettelyä

Nythän on niin, että tämänhetkisessä terveysruokadiskurssissa "nopeat" tärkkelyshiilarit eivät ole kovin arvostettuja. Erityisesti siis vehnä eri muodoissaan. Tuohon on selityksiä, joita voimme lukea monista lähteistä; ravintoarvo ei ole yhtä suuri kuin käsittelemättömämmillä kavereillaan, energiaa tulee turhan paljon turhan vähäisellä täyttymisen tunteella, verensokerin sanotaan heittelevän niiden syömisen jälkeen holtittomasti jne.

Kärsin itse aika levottomasta verensokerista, joten jos en syö juuri sopivaa ruokaa juuri sopivin väliajoin, saan seuralaisekseni tosi inhottavan päänsäryn. (Onneksi ei sen vakavampaa, mutta silti.) Olen oppinut, että ruokaa pitää saada napaan muutaman tunnin välein, mutta "sopiva ruoka" on aiheuttanut päänvaivaa, sillä vaikka yritän syödä kuinka kuitupitoisesti ja monipuolisesti ja terveellisesti (=pyrkien tasaiseen verensokeritasoon), yllätyksiä seuraa jatkuvasti.

Mutta. Viime aikoina olen joinain pitkinä, rankkoina päivinä "sortunut" hurjiin pasta-annoksiin ja jopa pullaan ja ihmetykseni on ollut suuri, kun päänsärkyhuolista ei ole ollut tietoakaan! Olen jopa pitänyt kirjaa aiheesta. Kylläisyyden olo säilyy sellaisina päivinä tunteja ja voin jopa odottaa luonnollista nälkää ilman, että päänsärky iskee väliin. Hämmentävää! Eihän sen puhdistetun vehnän näin pitänyt käyttäytyä. Vai pitikö?

Osaisiko joku vastaavien ongelmien kanssa paininut kertoa omista kokemuksistaan? Tai jos lukijoissa on joku näistä asioista enemmän tietävä, voisiko kertoa, kuvittelenko vain vai voiko rakkauteni valkoiseen vehnään olla näin luvallista? Mitä ihmettä? Ja mikä on teidän suhteenne tuohon vihattuun pikahiilariin?

tiistaina, lokakuuta 14, 2008

Jauhelihalla ja ilman


















Kaalilaatikkoa on tehty viime aikoina blogissa jos toisessakin. Itse tein hieman nopeamman version kaalipadasta, joka maultaan on toki kuin eri ruokalaji, mutta hyvää näinkin. 400 grammaan ruskittettua jauhelihaa lisäsin runsaasti jauhelihan perusmausteita (ja jottei totuus unohdu, nehän olivat curry, paprikajauhe, valkopippuri ja merisuola), lisäsin pannulle 1/4 suikaloitua kaalia sekä vajaa parisenkymmentä marinoitua valkosipulinkynttä. Tiedättehän, sellaisia joitan myydään nyt syysaikaan paljon erilaisilla markkinoilla. Vielä hieman vettä sekaan ja haudutus liedellä miedolla lämmöllä kannen alla noin puolen tunnin ajan. Tarvittaessa pataa voi vielä maustaa makunsa mukaan.




















Jauhelihapihveihin kokeilin ainakin ruotsalaisten käsittääkseni käyttämää perunajauhoniksiä. Pihvimassasta löytyi siis 400 g jauhelihagramman, suolan ja pippurin, pienen hienonnetun sipulin, 1 kananmunan ja 2 leseruokalusikallisen lisäksi n. 2 rkl perunajauhoja. Pikkupihvit kypsyivät uunissa 200 °C:ssa n. 15 minuuttia. Perunajauhothan sitovat nestettä erityisen hyvin, ja kuten kuva kertoo, nestettä ei tosiaan poistunut pihveistä juuri lainkaan! Lopputulos oli siis oikein mehevä, kokeilu onnistui.




















Makaronilaatikosta ei löytynyt jauhelihaa ja munamaitokin oli munavettä, mutta vaikka soijarouhe onkin viime aikoina alkanut tökkiä, ruoka toimi hyvin silti. Salaisuus on vegaaniliittojen opiskelijavihkosen paljastamassa soijarouheen maustamisessa - teinkin laatikon samaan tapaan kuin vuosi sitten (tosin nyt mukana ei ollut maissia hämmentämässä). Munaa vegaanilaatikosta ei tietenkään löydy, omaani innostuin laittamaan munavettä 2 munan ja 4 nestedesilitran verran. Määrä oli oikein sopiva.

maanantaina, lokakuuta 13, 2008

Porkkana-kaalisalaatti thaimaalaisittain

Viime päivät ovat kuluneet kiireessä puuron, ruokalalounaiden ja voileipien vauhdittamina. Jossakin välissä väsäsin kuitenkin kaali-porkkanaraastesalaattia thaimeiningillä. Ohje on napattu joskus MeNaisista, ja alkuperäisessä ohjeessa on mukana myös vihreitä papuja, valkosipulia ja kirsikkatomaatteja. Tein itse kuitenkin yksinkertaisemman version. Maku oli hyvällä tavalla eksoottinen, ja salaatista tuli tosi mehukasta! Raastoin kaalin monitoimikoneella ehkä liiankin hienoksi, koska nestettä irtosi hurjasti. Pelkkä veitsellä suikalointikin siis riittänee mainiosti.























Porkkana-kaalisalaatti

200 g porkkanaa raastettuna karkeaksi raasteeksi
300 g kaalia suikaloituna
1 punainen thaichili hienonnettuna
1 1/2 rkl kalakastiketta
1 rkl muscovadosokeria
3 rkl cashewpähkinöitä
1/2 limetin mehu

*Sekoita porkkanaraaste, kaalisuikaleet, chili, kalakastike ja sokeri keskenään. Painele seosta, jotta se mehustuu.
*Paahda cashewpähkinöitä kevyesti kuivalla pannulla. Lisää pähkinät ja limetin mehu raasteseokseen.
*Säilytä salaattia jääkaapissa.

sunnuntaina, lokakuuta 05, 2008

Mausteinen omenariisipuuro

Vesiriisipuuro on todellista kuunlopunaikojen ruokaa. Tällä kertaa yllätin kuitenkin itseni taikomalla sellaiseen makua ja täyteläisyyttä! Apunani oli kauraa, omenaa, mausteita ja okei, vähän kauramaitoakin... Täyttävyyttä lounaspuuroon toi loppuvaiheessa lisätty soijarouhe, se on mukana tosiaan vain ravintoarvojen vuoksi eli ellei mielessä ole huokean proteiinin tarve, sen voi jättää poiskin.
























Mausteinen omenapuuro

1 dl kauraleseitä + 1,5 dl puuroriisiä
3 dl + 8-10 dl vettä
n. 2 dl (kaura)maitoa
2 omenaa
1/2 tl kardemummaa
ripaus kanelia
hyppysellinen suolaa
1 rkl hunajaa
(3 rkl soijarouhetta)

*Liota kauraleseitä kattilassa yön yli 3 dl:ssa vettä. Mikäli et ole suunnitelmallista tyyppiä, leseet ja veden voi mitata kattilaan samalla kun puuroa alkaa keitellä.
*Lisää kattilassa olevaan lese-vesiseokseen puuroriisi ja vesi. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon (kaura)maito
*Keitä puuroa miedolla lämmöllä hiljalleen kannen alla, välillä sekoitellen, noin tunnin ajan. Mausta kardemummalla, kanelilla, suolalla ja hunajalla.
(*Lisää halutessasi joukkoon soijarouhe.)

keskiviikkona, lokakuuta 01, 2008

Tamarindi-linssikeitto

Ostin jokin aika sitten tamarindia tehdäkseni Fuusiokeittiön kalacurrya (josta muuten tuli hyvää ja jännää vaikken kuvia saanutkaan otettua, suosittelen kokeilemaan). Pähkäillessäni, mitä teen jäljelle jääneellä tamarindilla löysin tieni Tamarind Heaven- blogiin, josta taas löytyi ihailtavan laaja tamarindi-info. Infopaketista inspiroituneena keksin kokeilla tamarindia mausteeksi tavalliseen linssikeittoon, ja se toimikin siinä mukavasti korvaten perinteisempää tomaattipyree-sitruslinjaa. Kätevää!






















Tamarindi-linssikeitto (1-2 annosta)

n. pingispallon kokoinen pala kuivattua tamarindia
n. 1 dl vettä
tilkka öljyä
2 kevätsipulin valkoista osaa viipaloituna
1,5 dl punaisia linssejä
4 dl vettä
1/2-1 kasvisliemikuutio
1 tl hunajaa
hyppysellinen rouhittua mustapippuria
2 kevätsipulin vihreät varret

*Liota tamarindipalaa vedessä parin tunnin ajan. Kaada syntynyt liemi siivilän läpi astiaan ja puristele liemeen vielä kaikki tamarindista irtoava hedelmäliha. Heitä tamarindista jäljelle jääneet kovat ja kuituiset osat pois.
*Huuhtele linssit siivilässä.
*Kuullota sipuliviipaleita kattilassa öljytilkassa hetken aikaa. Lisää linssit, tamarindiliemi, vesi sekä kasvisliemikuutio. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia tai kunnes linssit ovat täysin pehmenneet.
*Mausta mustapippurilla ja hunajalla. Anna kiehua hiljalleen vielä muutaman minuutin ajan. Saksi keiton sekaan vielä kevätsipulin vihreitä varsia. Koristele keitto kevätsipulilla.