lauantaina, huhtikuuta 27, 2013

Pieni paahtopaisti vain...

Yksi ankanpoik.. eiku Anna täällä vain, paahtopaistin eessä...

Ei ole aiemmin tullut mieleenkään ostaa arkiruoaksi paahtopaistia. Nyt oranssi lappu saksalaisen satumaan suomalaisella Deluxe-osastolla houkutti, ja hertsssyygeli, kuinka monta ateriaa siitä yhdestä 900 gramman palasesta saikaan kahdelle ruokailijalle. (Kolme iltaruokaa kahdelle ja kaksi lounasta yhdelle, nimittäin.)

























Aluksi tehtiin, no, se paahtopaisti. Ensin paistoin kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa nopeasti ruskean pinnan joka puolelle. Sitten mittari paistiin, uunin lämmitys 125°C:n lämpöön, paisti uuniin, paisti pois uunista kun lihan sisälämpötila on 60°C ja sen jälkeen vielä rapiat 20 minuuttia lepoa ennen leikkuuta. Ohje oli huomaavaisesti painettu pakkaukseen, mistä kiitos: lopputulos oli täydellisen mehevä ja tasaisen punertava.

Taianomainen vinkkini on tässä: Paista paahtopaisti pienessä padassa tai vastaavassa astiassa, johon paisti juuri ja juuri mahtuu. Halutessasi asettele vielä kansi päälle niin, että mittari kuitenkin saa oman tilansa. Näin paistista pääsee haihtumaan mahdollisimman vähän kosteutta - tai ainakin kosteus palautuu pian takaisin paistin pintaan.

Maustevinkeistä ei tällä kertaa sen enempää. Tämä tarjouspala oli jotakin rosmariinimarinoitua settiä, ja vaikka eräs nimeltämainitsematon tähtikokkikin herkkusarjaa mainostaa, niin itte maustamalla sais vielä inasen paremman. Hyvin toimi kuitenkin. Ensimmäiset viipaleet syötiin kiehautetun parsan kanssa.


























...se haukkasi paistista palasen, ja sanoi...

Tähteeksi riitti suurin osa. Seuraavana päivänä oli siis kylmän paahtopaistin vuoro. En osannut päättää, tekisinkö salaattia vai BBCGoodFoodista inspiksen saaneita cocktailpaloja, joten tein molempia. Salaatissa on muuten erittäin tärkeää sekoittaa kastike kunnolla lihasuikaleisiin - maku on aivan eri luokkaa sen jälkeen.


























Paahtopaistisalaatti sinappisella kastikkeella

erilaisia salaatteja, kuten tammenlehvää ja rucolaa
pätkä purjon vihreää osaa huuhdeltuna
appelsiinia
kypsää paahtopaistia ohuina suikaleina

Kastike:
reilu 1 tl karkeaa dijon-sinappia
2 tl hunaja-omenaviinietikkaa
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa
3-4 tl rypsiöljyä

*Paloittele ja asettele salaatin ainekset tarjolle. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään huolellisesti. Tarjoile salaatin kanssa.

Paahtopaisti-suolapalat

pieniä leipäsiä, blinejä tai tattaripannarin paloja (suosittelen pannaria, se on todella hyvää)
ranskankermaa
karkeaa dijon-sinappia
kypsää paahtopaistia ohuina suikaleina tai viipaleina
pieniä cocktail-kurkkuja tai hyviä vihreitä oliiveja

*Sekoita ranskankermaan makusi mukaan karkeaa dijon-sinappia - parempi vain nokare kuin enemmän.
*Kokoa leipästen päälle ensin lusikallinen ranskankermaa, sitten muutama paahtopaistisuikale tai yksi viipale ja lopuksi oliivi tai pala cocktail-kurkkua.


























...se haukkasi jälleen palasen, ja sanoi...

Kolmantena päivänä piti saada jo jotain ihan muuta. Lihaa oli edelleen jäljellä aivan valtavasti. Yksinkertaisella kikalla, eli soijakastikkeella ja sitruunamehulla maustamalla, suikaleet muuttuivat jälleen ihan uuden makuisiksi. Mukana menossa oli myös edellispäivän tattaripannarin jämät.

Tässä vaiheessa on tärkeää, että paahtopaisti ei alunperin ole mennyt ylikypsäksi ja kuivaksi, ja että se on leikattu viipaleiksi ja/tai suikaleiksi tarkalleen lihan syiden vastaisesti. Näin se säilyy mehevänä ja mureana, vaikka sitä vähän käyttäisikin pannulla.


























Paahtopaistia ja tattaripannaria wok-tyyliin

1 parsakaali
2 suippopaprikaa
rypsiöljyä ja seesamiöljyä paistamiseen
1 valkosipulinkynsi
muutama pala tattaripannaria tai kuivahtanutta leipää (voit jättää leivän/pannukakun myös pois)
muutama kourallinen kypsää paahtopaistia ohuina suikaleina
1/2 sitruunan mehu
loraus soijakastiketta

*Leikkaa paprika suikaleiksi. Leikkaa parsakaali suupaloiksi. Halutessasi esikeitä parsakaaleja vedessä parin minuutin ajan.
*Kuutioi tattaripannari tai leipä.
*Kuumenna suuressa pannussa rypsiöljyä hyvin kuumaksi. Paista leipäkuutioihin nopeasti rapea pinta ja siirrä kuutiot sitten erilliselle lautaselle odottamaan.
*Lisää pannuun tilkka seesamiöljyä sekä tarvittaessa lisää rypsiöljyä. Halkaise valkosipulinkynsi, anna sen antaa makua kuumaan öljyyn hetken aikaa ja poista puolikkaat sitten pannulta ennen kuin ne alkavat ruskistua. Paista paprikaa ja parsakaalia kuumalla pannulla wokaten eli kahdella kapustalla jatkuvasti nostellen, kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet. Siirrä sivuun odottamaan.
*Lisää kuumaan pannuun lihasuikaleet. Odota hetki ennen kuin sekoitat, ja kääntele suikaleita vasta sitten varovasti niin, että ne saisivat mahdollisimman nopeasti mahdollisimman paljon rapeaa pintaa. Älä kuitenkaan odota liian kauan, jottei liha kuivu. Mausta soijakastikkeella ja sitruunalla, sekoita. Lisää pannuun muut ainekset, sekoita uudelleen ja tarjoile.

...ei paahtopaistia näy, buu, buu, buu!

tiistaina, huhtikuuta 23, 2013

Aurajuusto-tiramisu

Kaloripoliisit: hajaantukaa! Täällä ei ole mitään nähtävää!

Jos luet vielä, voin paljastaa, että tämä Valion sivuilta löytynyt Aura-jälkiruoka oli to-del-la hyvää. Epäilevimmätkin mutruilmeet sulivat hymyyn, ja mun teki mieli santsata ainakin kolmesti. Kuulemma "sinihomejuustosta katoaa tässä se sinihomeen maku".






















 Eihän sitä tiedä, mitä italialainen tästä sanoisi, ei ehkä kannata tarjota ainakaan ananaspizzan perään, mutta älä ikipäivänä jätä tätä reseptiä kokeilematta sellaisten spekulaatioiden vuoksi. Ääntä kohti!

 























Aura-misu

2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
75 g Auraa tai vastaavaa sinihomejuustoa
1 rs LU Bastogne -keksejä
1/2 - 1 dl vahvaa kahvia
tummaa kaakaojauhetta
mustikoita ja vadelmia (tuoreita tai pakastimesta juuri otettuja, vielä kohmeisia)

*Vaahdota kuohukerma.
*Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin tuorejuusto ja tomusokeri. Murusta mukaan Aura-juusto ja sekoita. Kääntele sitten kerma tasaisesti juusto-sokeriseoksen joukkoon.
*Asettele puolet kekseistä vuoan pohjalle. Kostuta kahvilla. Levitä keksikerroksen päälle puolet täytteestä, asettele sitten väliin uusi keksikerros, kostuta, ja levitä päälle loput täytteestä. Anna vetäytyä viileässä 3-4 tuntia.
*Koristele juuri ennen tarjoilua kaakaojauheella ja marjoilla.

sunnuntaina, huhtikuuta 07, 2013

Paistettu riisi

Tämä on niitä ruokia, joiden ei alunperin pitänyt päätyä blogiin. Jos pestoperunat on tähderuokaa, niin tämä on kaapin jämät ja pussin pohjat -ruokaa foor riiil. (Mulla oikeasti on kaapin jäminä sitruunaruohoa ja inkivääriä. Niin käy, jos niitä joskus ostaa johonkin oikeaan tarkoitukseen.)

Vaan ei voi mitään kun ei voi mitään: tästä tuli niin törkeen hyvää, että ainesosat ja valmistustapa pitää naputtaa talteen ainakin omaa itseäni varten.

























Katsoin vinkkejä Kaikki äitini reseptit -blogista. En edes edennyt ihan vinkkien mukaan, keitin esimerkiksi riisin varta vasten, mutta nämä kolme juttua omaksuin:

1) Ota mukaan jotakin, joka edustaa "kiinalaista kestomakkaraa". Minä otin palvikinkkua.
2) Paista kaikki paitsi riisi ja muna ensin, sitten riisi erikseen. Ensin mainituille riittää nimittäin nopea wokkaus, riisiä taas pitää paistaa pitkään ja kuumassa, jotta se saa kunnolla rapeaa pintaa. Muna lisätään loppuvaiheessa.
3) Mausta kalakastikkeella. Älä lotraa soijakastikkeen kanssa. Nannan sanoin: "No et käytäkkään sitä soijaa, joka värjää kaiken näyttämään siltä kuin wokin päällä olisi suoritettu moottoriöljyn vaihto."

Paistettu riisi

n. 2,5 dl basmatiriisiä (tai 6-7 dl valmiiksi keitettyä)
1/2 purjo
2 porkkanaa
1 sitruunaruohon varsi (tai jos sinulla on kaksi tosi näivettynyttä niin kahden varren sisin osa)
2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 punainen chili
1/2 pss vihreitä papuja (pakaste)
muutama viipale palvikinkkua
2 kananmunaa
n. 2 rkl kalakastiketta
(pieni liraus soijakastiketta)
1/2 sitruuna
tuoretta korianteria

öljyä ja muutama tilkka seesamiöljyä paistamiseen

*Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, ellet käytä valmiiksi kypsää tähderiisiä.
*Huuhdo ja viipaloi purjo. Viipaloi porkkanat ohuelti. Hienonna sitruunaruoho, inkivääri ja chili. Leikkaa palvikinkkuviipaleet palasiksi.
*Kuumenna wokissa tai suuressa paistokasarissa reilu loraus öljyä kuumaksi. Lisää pilkotut ja hienonnetut ainekset sekä pakastepavut, paista noin 3-5 minuutin ajan kovalla lämmöllä koko ajan kahdella puulastalla nostellen. Siirrä tämä wokattu setti erilliselle lautaselle odottamaan.
*Kuumenna pannussa uusi reilu loraus öljyä. Kumoa pannulle riisi, ja painele se tasaiseksi levyksi paistumaan kuumaa pohjaa vasten. Sekoita, kääntele ja painele uudelleen vasta, kun pohjalla olevat riisit ovat saaneet hieman rapeutta: tässä voi mennä muutamakin minuutti kerrallaan. Pannusta riippuen riisistä ei välttämättä tule edes vaaleanruskeaa, eikä sitä ole tarkoitus tietenkään polttaa; se rapeutuu mukavasti silti, kunhan vain malttaa odotella sopivan aikaa. Kun riisi on mahdollisimman monelta kantilta paistunutta, lisää pannuun lautasella odottavat ainekset ja sekoita.
*Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Tee pannun keskelle tyhjä alue, kaada siihen munat ja sekoita sitten kokkeliksi. Kun munakokkeli ei vielä ole täysin hyytynyttä, sekoita se riisin ja kasvisten joukkoon.
*Mausta lopuksi reilusti kalakastikkeella, halutessasi soijakastikkeella sekä sitruunamehulla. Tarjoile tuoreen korianterin kanssa.

p.s. Tähän ruokalajiin voi kätevästi käyttää niitä kasviksia, joita jääkaapista sattuu löytymään. Myös erilaiset kypsät lihat tai vaikka grillibroilerin jämät sopivat.

keskiviikkona, huhtikuuta 03, 2013

Pestoperunat

Rouheanrupuinen vai helppo ja herkullinen? Taipuisin jälkimmäiseen. Ohje on tällä kertaa todella suurpiirteinen, sillä tämä jos mikä on todellista jääkaapin jämien pelastusruokaa.


























Rapeat pestoperunat

pussinpohjallinen perunoita, esimerkiksi 6-7 kpl
purkinpohjallinen tai -puolikas valmispestoa
(tilkka oliiviöljyä, ellei pesto ole kovin öljyistä)

*Keitä perunat lähes kypsiksi (niin että haarukka jo melkein uppoaa keitettyyn perunaan, muttet ihan vielä voisi kuvitella syöväsi perunaa sellaisenaan).
*Voit makusi mukaan jättää kuoret perunoihin tai kuoria ne. Paloittele sitten keitetyt perunat suupalan kokoisiksi. Voitele uunivuoka, kaada vuokaan perunat ja pestokastike sekä tarvittaessa tilkka öljyä, kääntele sekaisin.
*Paista uunissa 225°C:ssa 10-15 minuuttia tai kunnes perunat ovat saaneet hieman rapeaa pintaa ja väriä, mutta pesto ei ole vielä päässyt palamaan.