tiistaina, toukokuuta 28, 2013

Chowder-soppa lohella ja katkaravuilla

Joskus idea lähtee pakastelokeron yksinäisestä maissipussista, ja lopputulos on jotain päräyttävän hyvää. Nyt kävi näin!

Ainesosalista on kamalan pitkä, koska innostuin sekoittamaan mukaan vähän kaikkea. Mulla on nyt menossa joku tällainen kausi, että kaikessa pitää olla kauhean reilusti makua.







































Lohi-chowder eli kalakeittoa katkaravuilla ja maissilla

500 g lohta suupaloiksi kuutioituna
0,5-1 tl merisuolaa

1,5 l kana- tai kalalientä (itse lisäsin veteen 1 rkl hummerifondia ja palan kanaliemikuutiota)
pala juuriselleriä (olisin käyttänyt varsiselleriä, mutta kaupassa oli vain juurta; selleri on tässä joka tapauksessa tärkeä)
2 porkkanaa
muutaman kevätsipulin valkoinen osa
3-4 suurta kiinteää perunaa
muutama reilu rouhaisu valkopippuria
1 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl kuivattua tilliä
ripaus sahramia
1 dl kuohukermaa
tilkka kylmää vettä + 1-2 rkl Maizenaa
100 g katkarapuja
100-200 g pakastemaissia
muutaman kevätsipulin vihreät varret
1-2 kypsää tomaattia

*Ripottele lohikuutioiden päälle suola ja jätä odottamaan.
*Paloittele juuriselleri ja porkkana. Viipaloi kevätsipulin valkoiset osat. Laita selleri, porkkana ja sipuli suureen kattilaan kiehuvaan liemeen. Kuori sitten perunat ja kuutioi, lisää liemeen. Mausta reilusti valkopippurilla, savupaprikalla, tillillä ja sahramilla. Anna kiehua, kunnes perunat ovat hieman pehmenneet.
*Lisää kuohukerma, sekoita ja anna kiehahtaa. Sekoita Maizena kylmään veteen ja valuta sitten tasaisesti keiton joukkoon. Lisää tämän jälkeen myös lohikuutiot joukkoon, ja anna kiehua noin 3-4 minuuttia, eli sen verran että lohi ja Maizena kypsyvät. Lisää joukkoon maissi ja katkaravut, anna kiehahtaa mutta älä enää keitä.
*Silppua lopuksi pinnalle kevätsipulin vihreät varret ja kuutioi tomaatti.



perjantaina, toukokuuta 17, 2013

Salaatti viikunalla, vesikrassilla ja salamilla

Tämän salaatin alkuperäinen ohje on joululahjakirjastani, Yvette van Bovenin Home Made Winteristä. Olikin jo korkea aika hyödyntää viimeisiä viikunoita ja hasselpähkinöitä, nekin joulun ajalta.





Olin jo etsimässä kaupasta bresaolaa eli ilmakuivattua nautaa, kun sitten nuukuuttani päätin kysäistä vielä vaihtoehtoja leikkeletiskin myyjältä. Onneksi kysyin! Uusi ystäväni, ihana Gi Salame Golfetta, saattoi tehdä minusta kyseisen tiskin kanta-asiakkaan.

Alkuperäinen resepti on tässä:




















Minun versioni taas tässä:

Pähkinäinen viikuna-vesikrassi-salamisalaatti (kahdelle)

1/2 ruukkua roomansalaattia tai muuta tummanvihreää salaattia
1/2 ruukkua vesikrassia
4 kuivattua viikunaa viipaleina (tuore toimisi tässä kyllä vielä paremmin)
läpikuultavan ohueksi leikattuja viipaleita hyvää salamia tai vastaavanlaista leikkelettä
1 dl karkeasti rouhittua hasselpähkinää

Kastike:
1/2 dl smetanaa (tai jogurttia tai ranskankermaa)
1 tl hyvää hunajaa
mustapippuria, suolaa

*Revi salaatti ja vesikrassi tarjoiluastialle. Asettele salaattipedille viikunat ja sen jälkeen leikkelesiivut kauniina ruusukkeina. Suuria siivuja kannattaa leikata puolet pienemmiksi. Ripottele pinnalle hasselpähkinärouhe.
*Kastiketta varten sekoita smetanaan hunaja. Kevyempi, noin 20% rasvaa sisältävä smetana on juoksevampaa kuin täysrasvainen, ja sopii siksi tähän ruokaan paremmin. (Alkuperäisessä ohjeessa käytetään muuten vuohenmaitojogurttia, varmasti todella hyvää sekin!) Mausta mustapippurilla ja suolalla.
*Valele kastiketta maltillisesti salaatin päälle. Rouhaise pinnalle vielä halutessasi mustapippuria ja suolaa.



maanantaina, toukokuuta 13, 2013

Tomaatti-oliivikakkuleipä

Tykkään leipomisesta, kakut on kivoja, mutta kun ne on usein niin... makeita! Onneksi löysin muistikirjamaaliskuun selailujen aikana vanhasta Glorian Ruoka & Viinistä (3/2010) ranskalaisen tomaatti-oliivikakun ohjeen. Suolainen kakku, oujee!




























Tein tätä muutama viikko sitten, kun kaveri tuli kyläilemään arki-iltana. Ohje oli tilanteeseen erittäin passeli, sillä tämä on tosi nopea sekoitella kokoon töiden jälkeen, ja lopputulos maistuu hyvältä höyryävän kuumana. Toisin kuin leivinjauheleivonnaiset yleensä, tämä tosin maistui todella hyvältä myös seuraavana päivänä, kylmiltään. Salaisuus taisi olla jääkaappisäilytyksessä ja siinä, että mehevöittävää kananmunaa, juustoa, tomaattia ja oliivia löytyi massasta vaikka muille jakaa.

























Ranskalainen tomaatti-oliivikakku (1 leipävuoallinen)
Ohje: Glorian Ruoka & Viini 3/2010

4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl kuivattua basilikaa (taisin laittaa oreganoa)
3/4 tl mustapippuria
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g emmental-juustoa (taisin laittaa 150 g...)
3/4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl (täytettyjä) oliiveja
1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista

Lisäksi:
(voita tai öljyä vuoan voiteluun, ellet halua paistaa leipää leivinpaperissa kuten minä)
(pinnalle pinjansiemeniä, joita minulla ei tosin ollut)

*Voitele leipävuoka tai vuoraa se leivinpaperilla, lämmitä uuni 180°C:een.
*Riko kananmunat kulhoon, sekoita niiden rakenne rikki. Lisää jogurtti ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää jauhoseos taikinaan.
*Kuutioi juusto kantiltaan 1 cm kokoisiksi paloiksi, leikkaa aurinkokuivatut tomaatit reiluiksi suupaloiksi. Sekoita juusto, tomaatit, oliivit ja öljy taikinaan.
*Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta. (Ripottele halutessasi pinjansiemeniä pinnalle.)
*Paista leipää uunin keskitasossa noin 1 tunti. Anna jäähtyä hetken aikaa vuoassaan ennen kumoamista.

perjantaina, toukokuuta 10, 2013

Raejuustohyytelö ja basilikalla maustettu hedelmäsalaatti

Sain hauskan ja yllättävän haastattelupyynnön Kotivinkistä: voisinko kertoa siitä, miksi ihmeessä tykkään 80-luvun keittokirjoista. No toki nyt keittokirjoista aina kelpaa jutella! Etenkin kun annan aivan erityiset rispektit juuri Kotivinkin kasari-kirjalle, josta kokkasin mm. tämän käsittämättömän upean jauhelihapihvin.
























 
Päätin siis tarjota toimittajalle ja kuvaajalle jotakin (lähes) suoraan Kotivinkin juhlaherkkuja -kirjasta ja lisäksi jotakin tältä vuosikymmeneltä. Todella retro raejuustohyytelö toimikin erittäin hyvin yhteen todella raikkaan, basilikalla maustetun hedelmäsalaatin kanssa. (Toimittaja ja kuvaaja santsasivat. Henkilökohtainen voitto!)


























"Jos resepti vaikuttaa jakamisen arvoiselta, se päätyy Uneliaan kokin blogiin": eli tää on kaikille teille, jotka olette eilisestä ilmestymispäivästä asti aivan kertakaikkisen tulisilla hiilillä jännittäneet, että oliko se nyt jakamisen arvoista. Oli se!

Raejuustohyytelö (4-6 hengelle, tai paljon useammallekin)
Alkuperäinen ohje julkaistu Kotivinkin Juhlaherkkuja -kirjassa, tämä melko lailla muokattu versio meitsin ruutupapereissa, sitten Kotivinkissä 9/13 ja nyt täällä

6 liivatelehteä
2 kananmunanvalkuaista
2 dl kuohukermaa
2 kananmunankeltuaista
2 dl tomusokeria
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
75 g mantelijauhetta
300 g raejuustoa (ei rasvatonta)
3 rkl sitruunamehua

*Nosta esille kolme sekoituskulhoa ja kakkuvuoka. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (vielä erilliseen kippoon).
*Vatkaa ensimmäisessä kulhossa valkuaiset vaahdoksi ja toisessa kulhossa kuohukerma vaahdoksi.
*Vatkaa kolmannessa kulhossa keltuaiset ja sokeri. Sekoita joukkoon maito, vaniljasokeri, mantelijauhe ja raejuusto.
*Kuumenna kattilassa sitruunamehu höyryäväksi. Puristele pehmeät liivatelehdet liiasta vedestä ja sulata ne sitruunamehuun. Kaada liivate-mehuseos ohuena nauhana raejuustoseokseen.
*Kääntele seokseen kerma- ja valkuaisvaahdot ja kaada vuokaan. Anna hyytyä viileässä muutama tunti tai yön yli. Kumoa. Tarjoa marjojen tai hedelmien kanssa.



























Basilikalla maustettu hedelmäsalaatti (4-6 hengelle)

3 appelsiinia
1 omena (Granny Smith)
1 tlk ananaspaloja

Mausteliemi:
1/4 dl sokeria
1/2 dl vettä
1 pienen sitruunan mehu
1/2 ruukkua basilikaa

*Kuori ja paloittele appelsiinit ja omena. Valuta ananaspalat. Sekoita hedelmät.
*Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu, älä keitä. (Huomio huomio, tässä vaiheessa pitäisi lisätä salaattiin hienonnettu basilika, joka jää siis tuoreen makuiseksi; tämä oli jäänyt lehden versiosta pois.)
*Sekoita liemi hedelmiin. Anna maustua viileässä tunnin-pari. Valuta hedelmäsalaatista liika neste pois ja tarjoa juustohyytelön kanssa.


maanantaina, toukokuuta 06, 2013

Muikku puhtaana pannuun

"Muikun perkaus ja puhkominen kuuluvat yksinkertaisimpiin kalankäsittelytapoihin, jotka myös perheen nuorimmaiset vapaa-ajankalastajat oppivat pienellä harjoittelulla ja parilla käden liikkeellä apuvälineinään ainoastaan näppärät sormet." (Vapaa-ajankalastajien muikkuesite)

Keksin yhden (1) puhkomista yksinkertaisemman kalankäsittelytavan eli sen, että pikkukalalta leikataan saksilla vatsasta suikale poies. Se oli pitkään ainoa osaamani kalankäsittelytapa. Ei sillä, enhän ole vapaa-ajankalastaja, saatika perheen pienin.


























Mutta vapaa-ajankalastajan tytär olen, ja siksi oli samaan aikaan sekä riemukasta että noloa kun pyysin isääni opettamaan minulle muikkujen puhkomisen pari viikkoa sitten. Riemukasta, koska se oli ihanan helppoa ja voisin tehdä sen yksinkin. Noloa, koska miksi vasta nyt, ja lisäksi menin uudis-eteläsuomalaisuuttani sanomaan muikkuja silakoiksi ainakin kuusi kertaa koko prosessin aikana. Voin kertoa: enemmän tai vähemmän savolaisten seurassa silakoiden ja muikkujen sekoittaminen ON noloa.


























No miten se muikku puhkotaan? Peukku ja etusormi laitetaan muikun pään juureen, kynsillä nostetaan kiduksia auki, sen jälkeen sormet napsautetaan terävästi yhteen ja vedetään varovasti koko sisuskalusto eli tässä tapauksessa suolisto ulos kalasta. Muutaman muikun jälkeen löytää oikean napsautuskohdan, ja saa pään pysymään paikallaan, mutta suolen tulemaan kuitenkin ulos kokonaisena. Päät kannattaa jättää, koska ne auttavat pitämään kalan mehukkaana paiston ajan. Lopuksi putsattu muikku huuhtaistaan nopeasti kylmässä vedessä.


























Puhkomisen jälkeen jäljellä on hämmentävän paljon kalaa ja hämmentävän vähän jätettä. Kalat laitetaan muovipussiin, mukaan lykätään karkeaa ruisjauhoa ja suolaa (näiden määrää en vielä oppinut), ravistellaan, ja sitten paistetaan keskikuumassa paistinpannussa, voissa, noin viisi minuuttia puoleltaan. (Vain niitä jauhoisia kaloja, ei sitä muovipussia.)

Ihan paras muikunsiivousvideo on muuten tämä, juuri äsken löytämäni. Eikö!