tiistaina, lokakuuta 15, 2013

Katkarapumönssi eli katkarapu-tuorejuustojuttu vaikka salaatille, ruisleivälle tai uuniperunalle

Jo toinen toivepostaus viikon sisään, tämähän on mahtavaa! Pidemmittä puheitta saanko esitellä: katkarapumönssi.























Katkarapumönssi (riippuu ruokalajin roolista, monelleko se riittää, mutta neljälle hyvin)

500 g pakastekatkarapuja (Lidlin suurehkot katkat, Greenland Prawns, on luottotuote tähän)
1 kunnon nippu tilliä
1 sitruunan mehu
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
n. 2 rkl ranskankermaa

*Anna katkarapujen sulaa jääkaapissa/huoneenlämmössä. Valuta sulaneet katkat siivilässä ja käytä siivilä nopeasti juoksevan veden alla - mutta vain hetken ajan, ettei kaikki suola katoa.
*Hienonna tilli pieneksi silpuksi. Sekoita kulhossa katkaravut, tilli, sitruunan mehu ja pippuri. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja ranskankerma.

P.S. Jos haluat tehdä maidottomia tillikatkarapuja, jätä tuorejuusto-ranskankermalisäys väliin, ja sekoita joukkoon 1 rkl rypsiöljyä.

P.P.S. Vaikka ranskankermaa on vähän, tulee tästä silti melko juoksevaa. Jos haluaa jähmeämpää katkaraputahnaa vaikka cocktail-paloille, kannattaa käyttää pelkkää tuorejuustoa ja huolehtia että katkaravut on valutettu tosi hyvin.



sunnuntaina, lokakuuta 13, 2013

Häämenu ja miten se syntyi

Kerroin aiemmin hääkakusta, mutta ajattelin listata alle, mitä muuta meidän häissä syötiin. Osa tehtiin siis omalla porukalla, lämmin osasto tuli valmiina, osaan on jo ohjeet, osaan sellaiset tulevat vasta lähi- tai kaukotulevaisuudessa. Tämän postauksen kuvista kiitos Tuitulle, Antille, Reetalle ja Helille!



Pöytäkolmiossa (pilkahtaa kuvassa vasemmalla) kerrottiin, että ruoaksi on salaattipöytä, palapaisti ja hääkakkua. Pöydässä se näytti tältä:

Salaattipöytä
Salaattisekoitus (frisee-salaatti, viinisuolaheinä ja rucola)
Savulohi
Minilihapullat
Marinoidut oliivit
Tomaatti-mozzarella-basilikasalaatti
(Maidoton versio: Tomaatti-basilikatofusalaatti)
Sitruunamarinoidut linssit
Katkarapumönssi
(Maidoton versio: Tillikatkaravut)
Juustokuutiot
Leikkeleitä
Kurkkukuutioita
Paahdettuja auringonkukansiemeniä
Vinegretti
Jogurtti-sipulikastike

Palapaisti ja kumppanit
Palapaisti
(Maidoton palapaisti)
(Sienikastike)
Hunajajuurekset
Keitetyt perunat

Leipä ja piirakat
Karjalanpiirakat
(Gluteenittomat piirakat, maidottomat piirakat)
Munavoi
Sämpylät
Ruisleipä

Jälkkärit
Hääkakku
(Gluteeniton ja maidoton kakku)
Keksejä
Lakupatukoita
Kahvi ja tee

Iltapala
Hodarit ja hääruokien tähteitä (kiitos S ja V, jotka järkkäsivät tämän lahjana meille!)





































Sain jo aika varhain huomata, että itse ruoat ei olleet tässä se isoin juttu, vaan kokonaisuuden suunnitteleminen siten, että häissä kaikki olisi sujuvaa ja rentoa. Jännää ja mielenkiintoista! Jos hääruokien itse tekeminen (tai osittainen sellainen) kiinnostaa, tässä listaa siitä, miten me ruokahommaa valmisteltiin:

*Aika pian hääpäivän päättämisen jälkeen sovittiin, että äitini tekisi karjalanpiirakat, mikä osoittautuikin äidilleni kovin rakkaaksi puuhaksi. Se taisi olla ensimmäinen sovittu hääruoka.

*Muutama kuukausi ennen häitä aloitin listaamalla ruutupaperille hyväksi koettuja tai muuten vaan lemppariruokia, jotka on melko helppo valmistaa suurellekin porukalle. Minilihapullia, tomaattisalaattia ja katkarapumönssiä (samoin kuin sitä hääkakkua) ehdittiin testailla kevään ja kesän mittaan aika monta kertaa, muiden kylmien herkkujen ohjeet sekä sämpyläresepti oli jo valmiiksi hyppysissä.

*Päätimme, että ennen häitä valmistelut tehdään omalla porukalla, mutta itse häissä kukaan vieraista ei osallistu keittiöjuttuihin. Päätimme myös, että häissä pärjätään kahdella ulkopuolisella keittiö-/tarjoilutyypillä. Tunsin silti tarjoilijat ennalta ja tiesin, että uskallan luovuttaa hääpäivänä koko paletin heidän käsiinsä.

*Koska aikaa ruokien lämmittelyyn ei olisi ollut, tilasimme lämpimät ruoat paikalliselta pitopalvelulta niin, että he toivat ne suoraan lämpölaatikoissa juhlapaikan keittiöön. Tämä oli aika helppo päätös, sillä vihtiläisen Saanan Salin palapaisti on maailman parasta.



*Seuraavaksi tein hääruoista excel-taulukon eri versioineen. Tästä pdf-versiosta pääsee ehkä kärylle siitä, millainen se yhdessä suunnitelmien vaiheessa oli. (En luottaisi siihen kovin pitkälle, esim. kaupan keksejä emme laittaneet pakastimeen...) Taulukossa oli itse ruokalajin lisäksi listattuna myös tarjoilu- ja valmistusastioita, sillä meidän piti tarkistaa, että juhlapaikalta tosiaan löytyy kaikki tarvittava itse ruokailuastioiden lisäksi. Muutamat isot jutut lainattiinkin toisaalta.

*Tapasimme tarjoilijat kesällä ja kävimme yksityiskohtaisesti läpi sekä juhlan aikataulun sekä sen, mitä ruokia tulisi olemaan tarjolla.

*Kaasoni avulla kävimme listan läpi ja laskimme, miten paljon mitäkin ruokaa tarvitaan noin sadan hengen porukalle. Pääraaka-aineesta oli aina helppo laskea kerroin, ja kun kertoimen laittoi taulukkoon, olikin ostoslista jo lähes valmis. Määrien arviointi tuntui minusta aluksi vaikealta, mutta lopulta aika toimiva keino oli käydä mielessään läpi keskimääräisen häävieraan lautanen. Kuinka paljon sellaisella on salaattia, oliiveja, leikkelettä jne. Se toimi: mikään ei loppunut kesken, mutta häistä jäi yli lähinnä niitä ruokia, joita tietoisesti hankittiinkin kunnolla yläkanttiin.



























*Tein hääruoista kaksi ostoslistaa:
1) viikkoa ennen pakkaseen tehtävien ruokien raaka-aineet sekä kaikki huoneenlämmössä hyvin säilyvät tarvikkeet
2) häitä edeltävän aamun ostoslista, jossa oli kaikki muu.

*Lihapullat ja sämpylät tosiaan tehtiin viikkoa aiemmin pakastimeen. (Myös hääkakkua tehtiin pakastimeen, mutta logistisista syistä eri paikassa ja eri päivänä...) Sämpylöiden teossa oli mukana yksi pieni avustaja :).


































 

*Olin tehnyt hektistä perjantai-iltapäivää varten jokaisesta ruoasta ohje-aanelosen, jossa oli ainesosien lisäksi checklist tarjoiluastian ja -ottimen valmiiksi pöytään laittamiselle. Oma sivu oli sellaisillekin ruokalajeille, jotka eivät paljon vaatineet valmistusta - jonkun piti huolehtia leikkeleidenkin lautanen pöytään. Papereista muodostunut kansio jäi lauantain tarjoilijoiden käyttöön. Jos jollekin vieraalle olisi tullut kysyttävää ruokien ainesosista, sisällön olisi voinut tsekata sieltä.

*Muovitaskuja jaettiin ilahduttavan runsaslukuiselle apujoukolle, joka tuli paikan päälle pilkkomaan ja sekoittamaan. Kaasoni, jälleen kerran, oli koonnut välineet valmiiksi ja tehnyt talkoolaisille TYÖPISTEET keittiöön. Kuin hienoa!












*Muovitaskuissa oli jokaiselle ruokalajille kaksi "nimitagia". Toinen vietiin perjantaina valmiiksi tarjoilupöytään, toinen kiinnitettiin sinitarralla sen jääkaapin oveen, johon ruoka jätettiin säilöön. Näin tarjoilijat näkivät lauantaina mahdollisimman helposti, mikä ruoka löytyy mistäkin.

*Pöydässä oli tarjolla yhtä aikaa sekä kylmä että lämmin kierros. Näin vähennettiin jonotusta. Lisäksi oltiin kuultu, että jos pääruoka ei ole näkyvillä, savulohta menee järjettömän paljon. Aika järkevä huomio.

*Lauantaina nostettiin hattua talkoolaisille, taitaville ja uskomattoman tehokkaille tarjoilijoille,  ja nautittiin hyvästä ruoasta. Reinoissa.



p.s. Eikö ookin maailman hienoin hääpuku? Se on taftia ja vaaleaa beigeä ja myynnissä vielä muutaman viikon ajan Lovebirdsissä. Mainostan avoimesti, koska se on paitsi hienoin, myös muuten vaan paras!

perjantaina, lokakuuta 11, 2013

Toivepostaus: Maapähkinävoi-pinaattipasta

Olen aina halunnut kirjoittaa toivepostauksen. Jiihaa! Eräs anonyymi blogini lukija toivoi, että... eipäs kun ihana työkaverini toivoi tänään, että viimein postaisin tämän ruoan maailmalle.

Ohje on Opiskelijaruokaa-blogista. Ensin innostuin reseptistä (kuulosti jännältä), sitten petyin hieman (maistui, no, vanhalta kunnon opiskelijaruoalta), sitten totesin, että onhan tää oikeastaan aika hyvää. Mieheni sen sijaan tykkäsi heti. Ja tosiaan työkaverini myös; tein tätä kerralla niin paljon, ettei tehnyt yhtään tiukkaa jakaa eväsrasian sisältöä puoliksi. Laitetaan alle siis ei-tuplatun satsin ainemäärät.






Maapähkinävoi-pinaattipasta (kaksi annosta; alkuperäinen ohje Opiskelijaruokaa-blogista)

pastaa kahdelle

1 rkl ruokaöljyä
150-200 g pakastettua pinaattia 
1 rkl tomaattipyreetä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 iso rkl rouheaa, makeuttamatonta maapähkinävoita
1 rkl sitruunamehua
1 tl yrttimaustetta (suolatonta), esim. Provencen yrtit
1/4 - 1/2 tl merisuolaa
mustapippuria
kourallinen paahdettuja auringonkukansiemeniä (tämä oli oma lisäykseni, koska tarttee olla jotain pureksittavaa)
1/2 rs kirsikkatomaatteja puolitettuna (tämän lisäsin myös, koska tarttee olla jotain tuoretta)
(tilkka vettä)
pari kourallista vahvanmakuista juustoa raastettuna


*Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
*Pastan kiehuessa kuumenna pannulla tilkka öljyä. Lisää siihen tomaattipyree ja pakastettu pinaatti, kääntele ja sekoittele kunnes pinaatti on sulanut. Sekoita joukkoon loput ainekset, lisää halutessasi tilkka vettä (minä laitoin ehkä puolisen desiä) ja anna kiehahtaa nopeasti. Älä keitä pitkään, jottei pinaatti muutu ihan ruskeaksi.
*Valuta valmis pasta ja sekoita kastike joukkoon.
*Tarjoile raejuuston tai juustoraasteen kanssa.

lauantaina, lokakuuta 05, 2013

Täyteläinen papu-juurespata ja juusto-dumplingsit

Mykyjä. Niitä ne padassa kelluvat dumplingsit tässä tapauksessa oikeasti ovat. Myky, siinä vaan jotenkin epäilyttävä sana. Dumplingsit kuulostaa paljon leikkisämmiltä!

Herkullisten juustomykyjen, juuresten ja papujen lisäksi tästä padasta löytyy sipulia, selleriä, kuivattuja sieniä, kahvia ja soijakastiketta. Näillä eväillä syntyi ihan ennenmaistamattoman lihaisa papupata, jotenkin tumma ja täyteläinen yhtä aikaa. Ihan mahtava kasvisruoka sellaisillekin, joita papupata yleensä epäilyttää!





Juures-papupata ja juustomykyjä eli -dumplingseja (alkuperäinen ohje Nicola Graimes: New Vegetarian Kitchen, alla oma versioni jossa inasen verran muutoksia raaka-aineissa ja ainemäärissä)

2 rkl öljyä
1 suuri sipuli lohkoina
1 sellerinvarsi viipaleina
1/2 suuri purjo (tai yksi pieni) hienonnettuna
4 porkkanaa suurehkoiksi paloiksi leikattuna
1 palsternakka suurehkoiksi paloiksi leikattuna
kourallinen kuivattuja sieniä hienonnettuna, meillä herkullisia vaaleaorakkaita
1 rkl vehnäjauhoa
2-3 tl kuivattua timjamia
1/2 laakerinlehti
1 dl vahvaa kahvia
3-5 dl kasvislientä (tai miksei kana- tai lihalientäkin)
2 rkl soijakastiketta
1 pkt (230 g) ruskeita papuja, käyttövalmiita (laitoin Pirkkaa), huuhdeltuina

Juustomykyt
90 g vehnäjauhoja
40 g raastettua, pitkään kypsytettyä cheddar-juustoa
2 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna, tai 2 tl kuivattua yrttisekoitusta
40 g voita pieninä kuutioina
1 rkl kylmää vettä

*Kuumenna liedellä valurautapadassa öljy. Käytä matalaa keskilämpöä, asteikolla 1-6 kolmonen on tässä ohjeessa kova sana. Lisää öljyyn sipulilohkot ja anna kuullottua 6 minuutin ajan välillä sekoitellen.
*Lisää selleri ja purjo, kuullota 2 minuuttia lisää.
*Lisää porkkana, palsternakka ja sienet. Sekoita joukkoon 1 rkl vehnäjauhoja ja anna kypsyä minuutin ajan. Lisää sitten timjami, laakerinlehti, kahvi, liemi ja soijakastike. Katso, että kasvikset peittyvät juuri ja juuri, lisää tarvittaessa lientä. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja anna hautua hiljalleen 10 minuutin ajan.
*Mykyjä varten sekoita kulhossa jauhot, raastettu juusto sekä yrtit. Nypi mukaan voi ja lisää lopuksi 1 rkl kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi, kovaksi taikinaksi, lisää tarvittaessa varovaisesti vettä jotta saat muodostettua taikinapallon. Jaa taikina 8-10 osaan ja tee osista soikiomaisia mykyjä.
*Sekoita pataan pavut. Kääntele sitten varovasti keitoksen sekaan mykyt niin, että ne peittyvät liemeen ja kasviksiin. Peitä kannella ja anna hautua matalassa lämmössä hiljalleen kuplien 20-25 minuuttia, kunnes mykyt ovat nousseet padan pintaan. Tarjoile kuumana.




tiistaina, lokakuuta 01, 2013

Lihaton lokakuu eli kasvisruokien best of

Päätin lähteä mukaan Docventuresin Lihattomaan Lokakuuhun, enkä muuten ollut ainoa. Tällä hetkellä jo yli 28 000 tyyppiä on päättänyt kokeilla kuukauden ajan, miltä tuntuu lihan syömisen vähentäminen, lihaton ruokavalio tai, jos liha on jo pois kuvioista, vielä tiukempi kasvisruokavalio.

Sijoitun kasvisruoasta pitävien sekasyöjien joukkoon. Tykkään tehdä ruokaa tofusta, pavuista tai pähkinöistä, mutta ideat loppuvat toisinaan kesken. Niinpä tässä lokakuussa onkin oikeasti kyse siitä, että pääsen kutittelemaan laiskaa mielikuvitustani hyvän tarkoituksen varjolla.

Ehkä joku muukin tarvitsee mielikuvitukselle vilkastusta juuri nyt? Päätin listata tämän blogin reseptiarkistosta parhaat kasvisruoat alle.

Parasta pähkinästä: pad thai ja pähkinäinen tomaattikeitto.
Parasta pinaatista ja kotijuustosta: palak paneer.
Paras levite: hernelevite.


Parhaat salaatit: lämmin tofusalaatti ja vietnamilainen kevätsalaatti.
Paras tofuviritelmä: bulgur-kasvispaella.


Paras naposteluruoka: paahdettu parsakaali sitruunalla.
Paras keitto: thai-basilikasoppa.
Parasta vaikka minkä oheen tai päälle: sitruunalinssit.
Parasta, kun on skumpan avaamisen aika: blinipannari, kasvistahna ja valkosipuliherkkusienet.



Parasta ihan lopuksi tai ihan alkuun: bloody mary.

Entä mitä uutta mun kannattaisi kokeilla kuukauden aikana, onko suosituksia?