torstaina, heinäkuuta 30, 2015

Lohikiusaus

Lohi on niitä ruokia, joista mun pitää vähän taikoa oman maun mukaista. Tarvitaan hapanta lisää, mieluusti piparjuurta tai sinappia, ja savukalanahan lohi on aina parhaimmillaan. Tässä lohikiusauksessa on niitä kaikkia.

Tein vauvalle samalla oman, suolattoman kiusauksen pelkästä naturel-lohesta. Siinä käytin ruokakerman tilalla kaurakermaa. Kermainen maku oli jopa normikermaa parempi. Taidan seuraavalla kiekalla käyttää tässä kaurakermaa ihan maun vuoksi, vaikka maistui tää ruokakermankin kera erinomaiselle.


"Oota! Pakko ottaa joku kuva kun tästä tuli niin hyvää että pitää laittaa blogiin."









 























Kirjolohikiusaus
(4 annosta)

1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste)
n. 200 g kirjolohifileetä
n. 200 g kylmäsavustettua kirjolohta
1/2 sitruunaa
4 dl ruokakermaa
1/2 - 1 tl yrttisuolaa
mustapippuria
1 rkl piparjuuritahnaa
1 tl karkeaa dijon-sinappia
muutama tillinoksa silputtuna

öljyä vuoan voiteluun

*Leikkaa lohet reiluiksi suikaleiksi. Voitele reilun kokoinen uunivuoka öljyllä ja kaada sinne puolet peruna-sipulisekoituksesta. Asettele päälle maustamattomat lohisuikaleet ja purista niille puolikkaan sitruunan mehu. Lisää kylmäsavulohi ja loput peruna-sipulisekoituksesta, sekoittele hieman.
*Sekoita kulhossa tai kannussa kerma, suola, pippuri, piparjuuritahna ja dijon-sinappi sekä tilli. Kaada kiusauksen päälle.
*Paista uunissa 175°C:ssa n. 1 1/2 tuntia tai kunnes kiusaus on saanut kauniin ruskean värin. (Käytin kiertoilmauunia, joten tasalämpöinen uuni saattaa vaatia 200°C:n lämpötilan.)

keskiviikkona, heinäkuuta 22, 2015

Kert' täytätte mun pakastimeni niin tahdon kertoa (eli possun sisäfileepihvit homejuustolla)

Blogin nimi pitäis varmaan muuttaa muotoon "Unelias possu", mutta kerron teille silti, mitä tein lopusta possun sisäfileestä pho-keiton jälkeen. (Lupaan, että pian se porsas oikeasti loppuu meidän pakastimesta.)

Tällasta uuniherkkua tein, ja tekisin toistekin, jos porsaan sisäfileelle pitäisi käyttöä keksiä. Kunnon oldskool-perunat-ja-liha- ruokaa.





Porsaan sisäfileepihvit sinihomejuustolla ja timjamilla
(kolmelle)

n. 500-600 g porsaan sisäfileetä
tilkka öljyä
vettä
1 Blå Castello -tyyppinen sinihomejuusto (meillä oli Lidlin kopio)
1 hyvä lihaliemikuutio (sanoinko jo, uusi lempparini on Reformi)
kourallinen tuoreen timjamin varsia
rouhittua mustapippuria

liemen suurustamiseen 1/2 dl jauhoja + tilkka vettä

* Leikkaa sisäfilee parin-kolmen sentin paksuisiksi pihveiksi ja anna pihvien olla huoneenlämmössä hetken aikaa.
* Kuumenna liedellä uuninkestävä rautapata ja siinä tilkka öljyä. Paista possupihvien pintaan nopeasti hiukan väriä ja ota pata sitten sivuun.
* Lisää pataan vettä niin, että pihvit lähes peittyvät. Murusta veteen lihaliemikuutio, rouhi mukaan mustapippuria. Leikkaa sinihomejuusto niin moneen palaan kuin sinulla on pihvejä, asettele juustonökäreet pihvien päälle. Asettele lopuksi timjaminvarret pihvien lomaan.
* Laita lihalämpömittari yhteen pihveistä. Paista uunissa 125°C:n lämmössä, kunnes lämpömittari näyttää 70 astetta. Tämä vie ehkä noin tunnin, mutta luota mittariin.
* Nostele pihvit syvälle lautaselle folioon vetäytymään. Keitä sillä välin liemestä kastike. Nosta rautapata lieden levylle ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Sekoita juomalasissa suurustamista varten jauhot ja vesi. Kaada suurus kiehuvan liemen joukkoon. Anna kiehua noin kymmenen minuutin ajan.
* Tarjoile pihvit ja kastike keitettyjen perunoiden kanssa. (Tai vielä keitettyjen porkkanoidenkin, jos sinulla on pokkaa.)


sunnuntaina, heinäkuuta 19, 2015

Raparperi-mansikkapiirakka murukuorrutteella

Viileän kesän hieno puoli on se, että raparperit ne vaan porskuttaa: ovat edelleen ohuita ja herkullisia. Herkullinen on myös tämä murupiirakka, joka on oikeastaan ties kuinka mones muunnelma puolukkapiirakasta.

Murupiirakka on yksi suosikkireseptejäni ikinä. Jos et ole vielä testannut, haastan sinut kokeilemaan sitä vaikka heti. Ohje on todella nopea, ja raparperin sijaan voi käyttää täytteenä melkein mitä tahansa (hapanta) marjaa tai hedelmää. Kaneli murukuorrutteessa on tärkeä ainesosa, älä unohda sitä.




Raparperi-murupiirakka (piirakkavuoallinen)

Pohja:
1 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
1 dl öljyä (laitoin juoksevaa margariinia)

Päälle:
muutama raparperin varsi pilkottuna ja vesitilkassa nopeasti kiehautettuna
kourallinen tuoreita mansikoita viipaloituna
ripaus kardemummaa
ripaus kanelia

Muruseos:
1 dl voisulaa
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl neljän viljan hiutaleita
ripaus kanelia
1 tl vaniljasokeria

*Pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon maito ja öljy. Sekoita taikinaa vain sen verran, että aineet tasoittuvat. Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (halkaisija n. 26 cm).
*Levitä päälle kiehautetut raparperipalat ja mansikkaviipaleet.
*Muruseos: Sekoita rasvasulan joukkoon muruseoksen muut aineet ja ripottele täytteen päälle.
*Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 30-35 minuuttia.

perjantaina, heinäkuuta 17, 2015

Ihana pho-keitto

Kummitädin vierailu vauvaperheessä mahdollistaa kaikenlaista huippua, kuten pho-keiton teon. Ennen tätä vauva-arkea olisin pitänyt Soppa365:n Oikaisijan pho-keittoa todella oikaisuna, nyt en, mutta ihana soppa siitä tuli, yhtä kaikki.
























Mung-pavunidut vaihtuivat vihreisiin pakastepapuihin. Lihaksi laitoin naudan sijaan possua, sillä sitä meillä riittää ja riittää pakastimessa edelleen. Ohuen ohuet sisäfileeviipaleet oli jees, paistoin ne nopsaan pannulla sillä ajattelin että tykkään niistä sillä tavalla enemmän, vaikka keittäminen oliskin oikeaoppisempaa. Seuraavalla kerralla voisin ehkä laittaa sellaista pehmeää, silkkistä tofua, joka kuitenkin pysyy suikaleina. Mistähän sellaista saisi?

























Tästä tuli ihan mielettömän hyvää. Ainakin yhtä hyvää kuin Seattlessa, ja paljon vahvemman ja jotenkin vaan koukuttavamman makuista kuin täällä Helsingissä ravintolassa maistamani pho (jälkimmäistä HKI+:n keittoa jopa ruokablogi-idolini Hanna hehkutti Helsingin parhaaksi, joten nyt ollaan kuulkaa vakavan äärellä).

Veikkaan vahvasti, että yksi salaisuus on Reformin luomu-lihaliemikuutioissa. (Tämä ei ole mainos, vaan silkkaa hyvän löydön hehkutusta.) Ihan huikeeta tavaraa. Ainesosaluettelon mukaan niissä ei ole natriumglutamaattia, eikä edes hiivauutetta, mikä on liemikuutioissa jo aika hyvin. Makua ja ruskeaa väriä piisaa senkin puolesta.





Pho-keitto (n. 4 annosta)

Liemi:
1 1/2 l hyvää lihalientä (suosittelen vahvasti tuota Reformia!)
4 tähtianista
ripaus neilikkaa (4 kokonaista neilikkaa olisi vielä parempi vaihtoehto)
2 kanelitankoa
ripaus kardemummaa
4 cm pala inkivääriä kuorittuna ja viipaloituna
2 rkl kalakastiketta

Keittoon:
n. 200 g porsaan (sisä)fileetä
4 kevätsipulinvartta
1 punainen chili
1 limetti
1 ruukku thaibasilikaa
1 ruukku korianteria
n. 2 dl vihreitä papuja (pakaste)
250 g riisinuudeleita

tarjoiluun sriracha-chilikastiketta

*Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja anna hautua n. 40-60 minuuttia. Siivilöi liemi odottamaan, kanelitangot voit kuivata seuraavaa käyttökertaa varten. (En tiedä, ehkä tähtianiksetkin?)
*Leikkaa porsaanliha ohuen ohuiksi viipaleiksi. Se onnistuu erityisen helposti, jos liha on on ollut pakastimessa ja on sulanut jääkaapissa kohmeiseksi. Anna viipaleiden levähtää jokunen minuutti niin, että ne ovat huoneenlämpöisiä. Paista ne sitten kuumassa pannussa nopeasti, riittää että ne saavat väriä sillä ne kypsyvät tosi vilkkaan.
*Viipaloi kevätsipuli ja hienonna chili. Lohko limetti, hienonna yrtit karkeasti.
*Kiehauta pavut noin kolmen minuutin ajan (tai pakastepussin ohjeen mukaan). Valuta ja huuhtaise kylmällä vedellä, jotta vihreä väri säilyy.
*Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
*Jaa nuudelit ja pavut keittokulhoihin, annostele sipuli, yrtit ja chili päälle. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada sitä sitten keittokulhoihin. Tarjoile limettilohkojen ja sriracha-kastikkeen kanssa.